{"title":"Cantina Puianello","description":"\u003cp\u003eDie Cantina Puianello ist eine Winzergenossenschaft in Puianello, einem Ortsteil von Quattro Castella in den Hügeln südwestlich von Reggio Emilia. Fünf Männer gründeten sie 1938, später schlossen sich weitere Familien an. Laut Statut wird nur verarbeitet, was die Mitglieder selbst anliefern. Rechtlich firmiert sie als Cantina Sociale di Puianello e Coviolo und gehört dem Lambrusco-Konsortium an.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Cantina Puianello lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDie Weinberge der Mitglieder ziehen sich von Scandiano bis Canossa über kalkhaltige, meist tonige Böden. Gelesen wird überwiegend von Hand. Neben den Lambrusco-Sorten Salamino, Marani, Maestri, Grasparossa und Montericco pflegt die Genossenschaft die weiße Spergola, eine alte heimische Sorte der Hügel um Reggio Emilia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003ePrimabolla\u003c\/strong\u003e steht für den typischen Lambrusco der Gegend. Laut Datenblatt der Kellerei trägt er die Appellation Reggiano DOC und ist eine Cuvée aus Salamino, Marani und Maestri mit etwas Ancellotta, der Most liegt mindestens 72 Stunden auf den Schalen. Der \u003cstrong\u003eGrasparossa\u003c\/strong\u003e kommt sortenrein aus der kleineren Appellation Colli di Scandiano e di Canossa DOC. Laut Kellerei hat die Sorte weniger Säure als andere Lambruschi, die längere Maische von zwei bis drei Tagen bringt mehr Gerbstoff. Seine Perlage erhält er im Tank nach dem Charmat-Verfahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaneben entstehen Schaumweine aus Spergola, Weine nach der alten Ancestrale-Methode, Grappa und Balsamessig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"lambrusco-primabolla-amabile-doc","title":"Cantina Puianello Lambrusco Primabolla Amabile DOC","description":"\u003cp\u003eLambrusco ist in Deutschland lange unter Wert gehandelt worden, meist wegen der Massenware vergangener Jahrzehnte. In der Emilia, wo er herkommt, ist er dagegen fester Bestandteil des Alltags: ein roter Wein mit Kohlensäure, niedrig im Alkohol, kalt getrunken, gern zu deftigem Essen. Cantina Puianello in Quattro Castella, Provinz Reggio Emilia, macht genau diesen Typ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf steinigem Lehm — ein Boden, der Wasser hält und dank der Steine dennoch gut durchlüftet ist. Die Trauben bleiben länger als 24 Stunden auf der Maische, daher die kräftige Farbe; gegoren wird anschließend im Tank, wo auch die Kohlensäure entsteht. Vier Monate Edelstahl folgen, Holz kommt nicht ins Spiel. Drei Jahre kann die Flasche liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein tiefes Rubinrot mit feiner Perlage. Die Nase führt zu frischen roten Beeren, saftig und unmittelbar, dazu eine Mandelnote, die an Marzipan denken lässt. Am Gaumen ist er weich, rund und ausgesprochen zugänglich, die Frucht steht weit vorn. Mit nur 8,5 % Alkohol trinkt er sich beinahe zu leicht. Bei 6 bis 8 Grad servieren, kühler als die meisten Rotweine — das gehört zu seiner Machart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr beginnt als Aperitif, kalt und ohne Anlass. Am Tisch nimmt er dann Antipasti auf, ein paar Tapas, Pasta mit Tomatensugo, dazu zarte Stücke vom Schwein und gekochtes Rind in heller Sauce. Ein gereifter Hartkäse macht den Abschluss.\u003c\/p\u003e","brand":"Cantina Puianello","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324346716497,"sku":"WF-1701340","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/170134.jpg?v=1784122199"},{"product_id":"lambrusco-grasparossa-doc","title":"Cantina Puianello Lambrusco Grasparossa DOC","description":"\u003cp\u003eGrasparossa ist die dunkelste und markanteste der Lambrusco-Spielarten: mehr Farbe, mehr Gerbstoff, weniger Gefälligkeit als ihre Verwandten. Cantina Puianello in Quattro Castella keltert sie zu einem Wein, der die Perlage behält, aber ernster ausfällt, als man es von Lambrusco gemeinhin erwartet — und der trocken ausgebaut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden ist Kalksteinverwitterung, also aufgelöstes Gestein statt schwerer Erde. Solche Böden geben Struktur und halten die Säure aufrecht, was man diesem Wein deutlich anmerkt. Die Trauben stehen länger als einen Tag auf der Maische, was Farbe und Gerbstoff mitbringt; gegoren wird im Tank, danach ruht er vier Monate im Edelstahl. Zwei Jahre hält er sich, ohne etwas einzubüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittleres Purpurrot, darüber eine glitzernde, feine Perlage. In der Nase jugendliche Frische: herbe Heidelbeere, Sauerkirsche, dahinter eine erdige Spur, die dem Wein Boden gibt. Am Gaumen trocken und erfrischend, und das Tannin ist da — schlank, griffig, eher tonisch als weich. 11 % Alkohol, 8 bis 10 Grad Trinktemperatur: ein Rotwein, der aus dem Kühlschrank kommt und dabei nichts verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Gerbstoff und die Kohlensäure machen ihn zum Gegenspieler von allem Fettreichen — ein gereifter Hartkäse etwa, Nudeln in Tomatensauce, ein Brett mit Antipasti und Tapas. Beim Fleisch bleibt er beim Zarten: Schwein aus der Pfanne, gekochtes Rind, helle Saucen statt dunkler Schmorbrühen.\u003c\/p\u003e","brand":"Cantina Puianello","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324346782033,"sku":"WF-1701350","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/170135.jpg?v=1784122200"},{"product_id":"lambrusco-bianco-amabile-igp","title":"Cantina Puianello Lambrusco Bianco Amabile IGP","description":"\u003cp\u003eLambrusco muss nicht rot sein. Keltert man die Trauben hell, entsteht ein weißer Wein — Lambrusco Bianco, in der Emilia eine Selbstverständlichkeit, außerhalb Italiens kaum bekannt. Cantina Puianello bei Reggio Emilia füllt ihn als Perlwein ab, mit wenig Alkohol und viel Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf Lehm über verwittertem Kalkstein: Der Lehm versorgt sie mit Wasser, der Kalk hält die Säure wach. Nach der Lese bleiben die Trauben nur drei bis sechs Stunden auf den Schalen, gerade genug für etwas Aroma und kaum Farbe. Es folgt die Gärung im Tank, die auch die Perlage erzeugt, danach ein Monat Edelstahl. Länger als ein Jahr soll die Flasche nicht warten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZitronengelb im Glas, die Perlage fein und lebhaft. Der Duft ist eindeutig: Apfel und Birne, viel davon, eher frisch gepflückt als eingekocht. Am Gaumen saftig und weich, mit einer Frische, die alles zusammenhält — ein Wein ohne Kanten und ohne Anspruch, ausgesprochen zugänglich. Die 8,5 % Alkohol machen ihn zu einem, den man auch am Nachmittag öffnen kann, bei 6 bis 8 Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch braucht er kein großes Programm: Antipasti, ein paar Tapas, Tomatensauce zur Pasta. Zu hellem Fleisch funktioniert er ebenfalls — gekochtes Rind, Schwein aus der Pfanne, milde Saucen. Und zu gereiftem Hartkäse, wo seine Frucht dem Salz entgegenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eAus biologischem Anbau.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cantina Puianello","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324346749265,"sku":"WF-1701360","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/170136.jpg?v=1784122200"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/cantina-puianello.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}