{"title":"Domaine Salmon","description":"\u003cp\u003eDie Domaine Salmon liegt in Château-Thébaud bei Nantes, im Muscadet-Gebiet Sèvre et Maine. Nach Angaben der Familie lebt sie seit 1766 im Ort. Der Großvater, geboren 1897, baute das heutige Haus mit einem kleinen Keller. Seit 1984 führt Dominique Salmon den Betrieb. Im Juli 2019 ist sein Sohn Mickaël als Partner eingestiegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Domaine Salmon lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eIm Mittelpunkt steht der Muscadet Sèvre et Maine sur Lie aus der Rebsorte Melon de Bourgogne. Die Website nennt vier Cuvées: Grande Réserve, Vieilles Vignes, Réserve du Fief und eine im Eichenfass ausgebaute Variante. Dazu kommen ein Cru Château-Thébaud, Gros Plant du Pays Nantais, Landweine der IGP Val de Loire und Schaumweine nach der traditionellen Methode.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Guide Hachette beschreibt Château-Thébaud als Dorf auf einem felsigen Hang über der Maine und nennt vor allem Granit als Untergrund. Im Weinberg arbeitet der Betrieb nach eigenen Angaben mit natürlicher Begrünung, Bodenbearbeitung und kontrollierten Erträgen an alten Reben. Im Keller folgen pneumatische Pressung, temperaturkontrollierte Gärung und Ausbau auf der Hefe. Abgefüllt wird auf dem Gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Guide Hachette 2022 erhielten Grande Réserve und Vieilles Vignes des Jahrgangs 2020 je einen Stern. Mickaël Salmon führt seit 2019 zusätzlich ein eigenes Weingut, die Domaine Lucas Salmon. Es ist ein eigenständiger Betrieb mit eigenem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"muscadet-sevre-et-maine-sur-lie-vieillesvignes-aop","title":"Domaine Salmon Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie VieillesVignes AOP 2025","description":"\u003cp\u003eMuscadet ist der Wein aus dem Mündungsgebiet der Loire, gekeltert aus Melon de Bourgogne — einer Rebe, die anderswo kaum noch eine Rolle spielt und hier ihre einzige große Bühne hat. Die Domaine Salmon in Château-Thébaud füllt ihren Sèvre et Maine aus alten Reben, die weniger tragen und dafür konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntscheidend ist der Ausbau „sur lie“: Der Wein bleibt nach der Gärung auf der Feinhefe liegen, statt abgezogen zu werden. Das ist keine Kosmetik, sondern der Grund für die Textur, der diese Appellation ihren Ruf verdankt — sie gibt Fülle, wo sonst vor allem Säure stünde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein blasses, weißliches Gelb. Das Bouquet ist vielschichtig und trägt unverkennbar die Handschrift der Herkunft. Am Gaumen ist der Wein trocken, ausdrucksstark und lang, und über allem liegt jene cremige Note, die aus dem Hefelager stammt. 12 % Alkohol — und mit fünf Jahren Reifepotenzial mehr Ausdauer, als man dieser Appellation gemeinhin zutraut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist sein Platz neben Meeresfrüchten, roh wie gegart. Und er ist ein Wein für größere Runden — einer, über den niemand lange nachdenken muss, damit er schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Salmon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324366672209,"sku":"WF-4023020","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/402302.jpg?v=1784122353"},{"product_id":"muscadet-sevre-et-maine-sur-lie-grande-reserve-aop","title":"Domaine Salmon Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Grande Reservé AOP 2025","description":"\u003cp\u003eGranit gehört zu den härtesten Böden, die das Muscadet zu bieten hat, und er prägt die Weine spürbar: strenger, aufrechter, ausdauernder als die weicheren Partien des Gebiets. Von dort stammt diese Grande Réservé der Domaine Salmon aus Château-Thébaud — wieder Melon de Bourgogne, wieder Sèvre et Maine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier ruht der Wein nach der Gärung auf der Feinhefe; das ist es, was der Zusatz „sur lie“ meint, und es ist der Grund, warum ein Melon de Bourgogne runden Körper bekommt, den er von Natur aus nicht mitbringt. Aus dem kargen Fels und dem Hefelager zusammen entsteht die Spannung, die diesen Wein trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein helles Strohgelb mit grünlichem Schimmer. In der Nase treffen weiße Blüten auf helle rote Früchte — eine Kombination, die man einem Weißwein aus dieser Ecke nicht ohne Weiteres zutraut. Am Gaumen ist er trocken, konzentriert und deutlich vom Boden gezeichnet: rund im Körper, fest in der Struktur, mit einem mineralischen Eindruck, der lange nachhallt. 12 % Alkohol, ins Glas bei 12 Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch will er mehr als kalte Vorspeisen: Fisch und Meeresfrüchte in cremigen Saucen liegen ihm besonders, ebenso gekochtes Geflügel mit Pilzen. Und Ziegenkäse, dieser Dauerpartner der Loire, funktioniert auch hier.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Salmon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324366737745,"sku":"WF-4023040","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/402304.jpg?v=1784122355"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/domaine-salmon.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}