{"title":"François de Nicolay","description":"\u003cp\u003eVon François de Nicolay führen wir 7 Weine aus der Region Burgund in Frankreich — überwiegend Weißweine.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"francois-de-nicolay-ladoix-sur-les-vris-blanc-2018-bio","title":"François de Nicolay Ladoix \"Sur Les Vris\" blanc 2018 BIO","description":"\u003cp\u003eFrançois de Nicolay gehört zu den engagiertesten Burgund-Adressen unserer Zeit — Sohn der bekannten Familie Nicolay (Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune), der Anfang der 2000er seine eigene kleine Négoce-Domaine gegründet hat. Konsequent biodynamisch, mit dem Anspruch, weniger bekannte Burgund-Lagen ernst zu nehmen, die im Schatten der prestigereichen Côte de Beaune-Marken stehen. Ladoix ist eine dieser Lagen — am nördlichsten Rand der Côte de Beaune, oft übersehen, aber von großer Klasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Sur Les Vris\" ist ein Lieu-dit in Ladoix, mit kalkhaltigem Mergel und Steingrus im Boden. Die Reben sind durchschnittlich 35 Jahre alt, biodynamisch bewirtschaftet. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 12 bis 16 Monate. Eine Vinifikation, die dem Chardonnay Substanz gibt, ohne ihn zu verbiegen. Mit sieben Jahren auf der Flasche zeigt der 2018er nun seine Reife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reife Birne, Quitte, Akazienblüte, Mandel, Brioche, ein Hauch Honig und feiner Pilzgeruch. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem würzig-langen Nachhall, der für die Klasse einer Cru-Lage spricht. Begleitet einen gebratenen Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, ein Risotto mit Steinpilzen, oder einen reifen Comté. Tipp: 30 Minuten vorher karaffieren oder bis 2030 weglegen.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53627977204049,"sku":"VN-9910216718","price":58.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216718.png?v=1777186746"},{"product_id":"francois-de-nicolay-cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-bio","title":"François de Nicolay Côtes de Beaune \"La Grande Chatelaine\" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021 BIO","description":"\u003cp\u003eFrançois de Nicolay ist das Negoce-Label, das parallel zur Familiendomaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune läuft. François kauft hier Trauben aus zertifiziert biologischen oder biodynamischen Weinbergen befreundeter Winzer, die er nicht mit der eigenen Domaine vermischen will, baut sie aber im selben Keller mit der gleichen Sorgfalt aus. La Grande Chatelaine kommt von einer Parzelle mit durchschnittlich 30 Jahre alten Reben auf 10.000er Stockdichte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVergärung ohne zugesetzte Hefen über ein bis sechs Monate, danach zwölf Monate Ausbau in Barriques. Keine Schwefelzugabe. Bio-zertifiziert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHelles, funkelndes Goldgelb. In der Nase noble Zurückhaltung — Apfel, Quitte, Zitrone, dazu Lindenblüte, ein wenig Anis und Kamille. Der gekonnte Holzeinsatz spiegelt sich in dezenten Aromen von Vanille, Brotkruste und hellem Tabak wider. Schon in der Nase ein in sich stimmiger, eleganter Burgunder. Am Gaumen transportiert er die Eleganz wunderbar: Frucht, feiner Säurebogen, jeder Schluck animiert zum nächsten, salzige Mineralität weckt Lust auf Begleitung. Nicht zu kalt aus großen Burgundergläsern. Passt zu Steckrübenpastete mit Ingwer und Räuchertofu, Blätterteigkassette mit Bouchot-Muscheln und Pernodsauce oder gebratenem Stubenküken mit frischen Mandeln und Zimt.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53694835229009,"sku":"VN-9910216729","price":53.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216729.png?v=1777980613"},{"product_id":"francois-de-nicolay-mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-bio","title":"François de Nicolay Mercurey \"Les Montelons\" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021 BIO","description":"\u003cp\u003eMercurey ist eine Côte-Chalonnaise-Appellation, die unter Burgund-Beobachtern als unterbewertet gilt — besonders die weißen Cuvées, die hier neben den dominanten Pinots fast ein Schattendasein führen. François de Nicolay zeigt mit Les Montelons, was die Lage kann, wenn ein konsequenter Vinifikateur Hand anlegt. Bio-zertifiziert, Sans Sulfites — also ohne Schwefelzugabe weder im Keller noch zur Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus der Negoce-Schiene der Chandon-de-Briailles-Familie: zugekaufte Trauben aus zertifiziert biologischer Bewirtschaftung, im Domaine-Keller ausgebaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeuchtendes Goldgelb mit zartgrünen Reflexen. In der Nase wild, orientalisch und großzügig — Kurkuma, Curry, weißer Pfeffer, Safran, dazu Mandel, Haselnuss, Pinienkern. Erdig, kalkig, mit Bohnenkraut, Majoran, Oregano und mit Geduld auch Nougat. Frucht eher Dörrobst — Aprikose, Dattel, Feige. Am Gaumen kombiniert er Würze mit Trinkfluss, Eleganz und Mineralität, fließt seidig, mit prägnanter Säure und nussigen Nuancen. Bei null Gramm Speck schlank und straff. Im Nachhall die würzigen Aromen, kaum Frucht. Begleitet ein Safran-Risotto, Tagliatelle mit Meeresfrüchten und Tomaten-Sugo oder geschmorten Sellerie mit Pilzfond und gerösteten Haselnüssen.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53694835786065,"sku":"VN-9910216728","price":67.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216728.png?v=1777980628"},{"product_id":"francois-de-nicolay-ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-bio","title":"François de Nicolay Ladoix \"Sur Les Vris\" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020 BIO","description":"\u003cp\u003eLadoix ist eine kleine, wenig bekannte Côte-de-Beaune-Appellation am Fuß des Corton-Hügels — geologisch gleicher Untergrund wie der berühmte Nachbar, nur ohne den großen Namen. Sur Les Vris ist eine der besseren Lagen, biozertifiziert, in der Sans-Sulfites-Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinifiziert in den Kellern von Chandon de Briailles als Negoce-Cuvée — François kauft hier Trauben aus seit 1998 ausgewählten Top-Weinbergen befreundeter Winzer und baut sie nach Domaine-Standards aus. Eine Linie, die mittlerweile aus den besten Orten des Burgund Weine in vergleichbarer Qualität wie die Domaine produziert. Wir trinken ihn zu Saint-Jacques mit Beurre Blanc, einer Tarte mit Lauch und Ziegenkäse oder einem Geflügelfricassée.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53694836375889,"sku":"VN-9910216733","price":58.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216733.png?v=1777980642"},{"product_id":"francois-de-nicolay-rully-les-maizieres-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-bio","title":"François de Nicolay Rully \"Les Maizières\" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020 BIO","description":"\u003cp\u003eRully ist eine der vielversprechendsten Appellationen der Côte Chalonnaise — Chardonnay-Spezialgebiet mit Kalk-Mergel-Böden, das in den letzten Jahren spürbar an Profil gewonnen hat. Les Maizières ist eine der besseren Village-Lagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrançois de Nicolay kauft hier Trauben aus zertifiziert biologischer Bewirtschaftung und baut sie in den Kellern von Chandon de Briailles aus — ein Negoce-Projekt mit Domaine-Anspruch. Ohne zugesetzten Schwefel. Wir trinken den Rully zu jüngerem Geflügel, einer Tarte mit Lauch oder einer Saint-Jacques-Pasta mit Sauce vierge.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53694836801873,"sku":"VN-9910216730","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216730.png?v=1777980657"},{"product_id":"francois-de-nicolay-beaujolais-villages-cuvee-des-beaux-jours-2020","title":"François de Nicolay Beaujolais-Villages, Cuvée des Beaux Jours 2020","description":"\u003cp\u003eFrançois de Nicolay ist besser bekannt als Besitzer von Chandon de Briailles — aber in seinem Beaujolais-Projekt zeigt er eine andere Seite. Die Cuvée des Beaux Jours stammt von alten Gamay-Reben auf Granitboden, biodynamisch bewirtschaftet und mit der gleichen Sorgfalt vinifiziert wie seine Burgunder. Ein Beaujolais mit burgundischer Handschrift, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer 2020er hat nun einige Jahre Flaschenreife hinter sich und zeigt sich in prachtvoller Verfassung. Die primaere Frucht hat sich zu getrockneten Kirschen, Himbeerkonfitüre und einem Hauch Gewuerznelke gewandelt. Am Gaumen samtig und rund, mit aufgeloesten Tanninen und einer lebendigen Saeure, die den Wein erstaunlich frisch haelt. Ein Beaujolais, der beweist, dass Gamay reifen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePerfekt fuer alle, die Beaujolais bisher nicht ernst genommen haben — dieser Wein wird Sie eines Besseren belehren. Hervorragend zu einer Charcuterie-Platte, einer Lyoner Wurst mit Kartoffelsalat oder einem milden Kaese. Trinken Sie ihn leicht gekuehlt bei 15 Grad.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53702980043089,"sku":"VN-9910216732","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216732.png?v=1778071763"},{"product_id":"francois-de-nicolay-coteaux-de-champlitte-rouge-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-bio","title":"François de Nicolay Coteaux de Champlitte rouge, Sans Sulfites Ajouté AC 2020 BIO","description":"\u003cp\u003eCoteaux de Champlitte — eine Appellation, die kaum jemand kennt. Sie liegt im aeussersten Nordwesten Burgunds, in der Haute-Saône, und war fast vergessen, bevor Pioniere wie François de Nicolay sie wiederbelebt haben. Biodynamischer Anbau, Pinot Noir auf Kalkstein, und dieser Wein kommt ganz ohne zugesetzten Schwefel aus. Ein echtes Abenteuer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer 2020er zeigt eine ueberraschende Reife und Komplexitaet. Dunkle Kirschen, Waldbeeren und ein erdiger Ton von feuchtem Waldboden. Dahinter eine leicht rauchige Note und Anklange an Unterholz und getrocknete Krauter. Am Gaumen mittelgewichtig und saftig, mit weichen Tanninen und einer lebendigen Saeure, die den Wein frisch und trinkig haelt. Die fehlende Schwefelung gibt dem Wein eine besondere Unmittelbarkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Wein fuer Entdecker und Neugierige, die abseits der bekannten Pfade suchen. Halten Sie die Flasche kuehl und oeffnen Sie sie zu einem rustikalen Abendessen — Wildpastete, Rillettes oder ein einfaches Stueck gegrilltes Fleisch. Trinken Sie ihn jetzt, solange die Frucht noch vibriert.\u003c\/p\u003e","brand":"François de Nicolay","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53703087554897,"sku":"VN-9910216731","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9910216731.png?v=1778072983"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/francois-de-nicolay.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}