{"title":"Jestin","description":"\u003cp\u003eHervé Jestin wurde 1982 Kellermeister bei Duval-Leroy in Vertus und blieb fast 25 Jahre. Dort entstanden nach seinen Angaben Ende der 1990er Jahre die ersten Bio- und Biodynamie-Cuvées des Hauses. Seit 2006 macht er eigene Champagner, heute über seine Firma in Épernay. Die Trauben für seinen Jahrgangschampagner kauft er bei befreundeten Winzern.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Jestin lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eFür den Jahrgangschampagner arbeitet Jestin als Négociant, also als Erzeuger, der Trauben zukauft und daraus Wein macht. Das französische Bio-Register führt seine Firma H. Jestin et Associés als Verarbeiter ohne eigenen Anbau. Die Cuvée ist eine Assemblage, ein Verschnitt, unter anderem mit Chardonnay von David Léclapart aus Trépail und Trauben vom Weingut Georges Laval in Cumières. Handel, bei dem jede Traube einen Namen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin zweiter Champagner kommt aus dem Clos de Cumières, einem von Mauern umschlossenen Weinberg. Er misst rund einen halben Hektar und ist mit Chardonnay und Pinot Noir bepflanzt. Nach Angaben des Handels bewirtschaftet Hervé Jestin ihn mit seinem Bruder Yann. Pro Jahrgang entstehen nur wenige Tausend Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Firma ist seit 2014 im Bio-Register eingetragen, Kontrollstelle ist Ecocert. Jestin versteht sich als Biodynamiker. Anfang 2025 war er außerdem Kellermeister bei Leclerc Briant, wo er schon ab 1999 mit Pascal Leclerc zusammengearbeitet hatte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"jestin-extra-brut-2010-bio","title":"Jestin, Extra Brut 2010 BIO","description":"\u003cp\u003eDrei Namen erklären diese Flasche schneller als jede Beschreibung: Georges Laval in Cumières, David Léclapart in Trépail, Benoît Lahaye in Bouzy. Von deren Parzellen kommen die Trauben — ein Viertel Meunier, die Hälfte Chardonnay, ein Viertel Pinot Noir. Zusammengesetzt hat sie Hervé Jestin, der seit Jahrzehnten für biodynamische Arbeit in der Region steht und sein eigenes Haus 2006 gegründet hat. Der 2010er ist daraus der fünfte Jahrgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grundwein verbrachte zehn Monate im Fass aus Allier-Eiche. Danach lag die Flasche rund fünfzehn Jahre auf der Hefe, bevor degorgiert wurde. Diese Zeit lässt sich weder abkürzen noch nachstellen, und sie ist der eigentliche Grund für den Preis. Die Dosage bleibt danach minimal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe geht ins Kupfer, mit goldenem Schimmer und einer feinen, ausdauernden Perlage. Der Duft zieht Richtung Backstube — Brotkruste, Brioche, geröstete Haselnuss —, dahinter goldener Apfel und kandierte Zitrone, dazu eine bewusst zugelassene Oxidation. Am Gaumen dicht und trotzdem präzise, getragen von lebendiger Säure. Behandeln Sie ihn wie einen großen Weißwein und stellen Sie ihn zum Hauptgang: Seezunge in einer Bisque von Krabben, Bresse-Poularde mit Trüffel, oder ein lange gereifter Comté mit Walnüssen.\u003c\/p\u003e","brand":"Jestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54537909174609,"sku":"VN-9920600101","price":219.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9920600101.png?v=1786443188"},{"product_id":"jestin-extra-brut-2006-bio","title":"Jestin, Extra Brut 2006 BIO","description":"\u003cp\u003eHervé Jestin steht seit Jahrzehnten für biodynamische Arbeit in der Champagne. 2006 gründete er sein eigenes Haus — dieser Wein trägt also genau den Jahrgang, mit dem alles anfing. Jestin besitzt keine eigenen Weinberge, sondern kauft bei Winzern, die so arbeiten wie er, und setzt daraus Cuvées zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinot Noir und Meunier, biozertifiziert, Extra Brut. Zwischen Lese und heutigem Glas liegen zwanzig Jahre. Man kann über den Preis solcher Flaschen streiten, aber nicht darüber, dass diese Zeit real ist: Zwanzig Jahre Keller bezahlt jemand, und zwar im Voraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntsprechend steht hier kein frischer Champagner im Glas, sondern ein gereifter — goldene Farbe, feine Perlage, in der Nase Backwerk, Trockenobst und Nuss. Am Gaumen trocken, mit der ruhigen Säure eines alten Weins. Servieren Sie ihn wie einen großen Weißwein, zu Geflügel in Rahm, zu Steinpilzen, oder zu einem alten Hartkäse.\u003c\/p\u003e","brand":"Jestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54537922216273,"sku":"VN-9920600104","price":235.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9920600104.png?v=1786443243"},{"product_id":"jestin-extra-brut-2007-bio","title":"Jestin, Extra Brut 2007 BIO","description":"\u003cp\u003eDer zweite Jahrgang aus Hervé Jestins eigenem Haus, das er 2006 gegründet hat. Jestin gehört zu den Namen, die man in der Champagne nennt, wenn es um biodynamische Arbeit geht; seine Cuvées entstehen aus zugekauften Trauben von Winzern, die dieselbe Handschrift haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinot Noir, Chardonnay und Meunier, also alle drei Hauptsorten der Region, biozertifiziert und als Extra Brut mit minimaler Dosage gefüllt. Der Jahrgang 2007 liegt inzwischen fast zwei Jahrzehnte zurück. Solche Flaschen kommen nicht aus dem Regal, sondern aus einem Keller, in dem jemand sehr lange nichts angerührt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefgolden, die Perlage fein geworden. Im Duft Brotkruste, gelbe Frucht und Nuss, am Gaumen ruhig, breit und trocken, mit langem Ausklang. Passt zu Gerichten mit Tiefe statt Frische: Kalbsbäckchen, Pilzragout, oder ein Comté, der selbst schon lange im Keller lag.\u003c\/p\u003e","brand":"Jestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54537922642257,"sku":"VN-9920600103","price":235.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9920600103.png?v=1786443245"},{"product_id":"jestin-clos-de-cumieres-extra-brut-2013","title":"Jestin Clos de Cumières, Extra Brut 2013","description":"\u003cp\u003eCumières liegt im Tal der Marne, an einem nach Süden geneigten Hang, und gilt seit jeher als eine der wärmsten Ecken der Champagne. Ein Clos ist ein ummauertes Stück Weinberg — meist klein, meist alt, und in der Champagne selten genug, um eigens auf dem Etikett zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinot Noir und Chardonnay aus dieser einen Lage, gefüllt von Hervé Jestin, Jahrgang 2013, Extra Brut. Es ist die teuerste Flasche unter seinen hier gelisteten Weinen, und der Grund liegt weniger im Jahrgang als in der Herkunft: Was aus einem einzelnen Clos kommt, lässt sich nicht vermehren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach über zehn Jahren im Keller ist der Wein bei goldener Farbe und feiner Perlage angekommen. In der Nase reife gelbe Frucht, Brioche und ein Hauch Karamell, am Gaumen dicht und trocken, mit langem Nachhall. Ein Wein für den Hauptgang: Hummer mit brauner Butter, Poularde mit Morcheln, oder Steinbutt vom Grill.\u003c\/p\u003e","brand":"Jestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54537923133777,"sku":"VN-9920600105","price":282.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/9920600105.png?v=1786443248"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/jestin.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}