{"title":"Pascal Bouchard","description":"\u003cp\u003ePascal Bouchard ist ein Weinhandelshaus in Chablis im Norden Burgunds. Benannt ist es nach dem Winzer Pascal Bouchard, dessen Familie in Chablis Reben besitzt. Seit 2015 gehört die Maison mit ihrer Kellerei zur Gruppe Albert Bichot aus Beaune. Die Weine stammen aus dem Chablis und dem Grand Auxerrois, die Trauben liefern nach Angaben des Hauses Partnerwinzer.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Pascal Bouchard lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDie Übernahme betraf laut Fachpresse das Handelsgeschäft und die Kellerei in Chablis. Die Weinberge blieben bei der Familie. Pascal Bouchards Söhne Romain und Damien führen sie seit 2016 als eigenständige Domaine de l’Enclos. Anfang 2016 berichtete der Burgundy Report, die Familie verkaufe ihre Ernte vorerst vollständig an Bichot. In Chablis gehört zur Gruppe außerdem die Domaine Long-Depaquit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Keller fasst nach eigenen Angaben 11.000 Hektoliter in Edelstahltanks von 10 bis 300 Hektolitern, dazu Platz für über hundert 350-Liter-Fässer. Kleine Tanks dienen einzelnen Lagen und Kleinstpartien. Önologe ist seit mehr als 20 Jahren Florent Denieuil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Programm teilt sich in eine klassische und eine Premium-Linie. Der Chablis „Le Classique“ gehört zur ersten. Die Cuvées „Les Vieilles Vignes“ vom einfachen Chablis bis zu Premiers und Grands Crus bilden die Signature-Reihe. Beim Chablis „Les Vieilles Vignes“ gärt der Most laut Datenblatt zu 70 Prozent im Edelstahl und zu 30 Prozent im Eichenfass und liegt rund zehn Monate auf der Feinhefe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"chablis-le-classique-aop","title":"Pascal Bouchard SAS Chablis Le Classique AOP 2025","description":"\u003cp\u003eChablis ist das kühle Ende des Burgunds, rund hundert Kilometer nördlich der Côte d'Or, und der Ort, an dem Chardonnay am wenigsten nach Chardonnay und am meisten nach Kalkstein schmeckt. „Le Classique“ ist der Einstieg im Sortiment von Pascal Bouchard — und der Wein, an dem sich am besten erkennen lässt, was die Appellation ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Untergrund besteht aus Kalkstein, Ton und Mergel, jenem Wechsel, der die Weine der Gegend gleichzeitig zugänglich und straff macht. Der Ausbau bleibt bewusst neutral: zehn Monate im Edelstahltank, ohne Holz, ohne Schminke. Was hier fehlt, fehlt mit Absicht — jeder Fasston würde die feine Salzigkeit überdecken, die den eigentlichen Reiz ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHellgelb im Glas. Die Nase bleibt bei der Frucht: grüner Apfel und Zitrone, getragen von einer feinnervigen Säure, die der Sorte hier ihre Kontur gibt. Am Gaumen kommen weiße Blüten dazu, dann läuft alles auf einen Abgang zu, in dem eine leicht salzige Mineralität stehen bleibt. Trocken, 13 %, fünf Jahre haltbar und bei 10 bis 12 Grad am genauesten im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er die naheliegende Wahl zu Fisch in jeder schlichten Zubereitung. Geflügel funktioniert ebenso, und auch Kalb kommt mit seiner Frische bestens zurecht.\u003c\/p\u003e","brand":"Pascal Bouchard SAS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324365328721,"sku":"WF-4011040","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/401104.jpg?v=1784122349"},{"product_id":"chablis-1er-cru-fourchaume-les-vieilles-vignes-aop","title":"Pascal Bouchard SAS Chablis 1er Cru Fourchaume Les Vieilles Vignes AOP 2023","description":"\u003cp\u003eFourchaume ist einer der bekanntesten Premiers Crus von Chablis, gelegen am rechten Ufer des Serein, wo die Hänge nach Südwesten schauen. Diese Ausrichtung macht den Unterschied: mehr Sonne über den Tag, reifere Trauben, ein Wein mit deutlich mehr Fleisch als ein Dorf-Chablis. Dass hier alte Reben im Spiel sind, verstärkt den Effekt zusätzlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Ausbau steht dazu in bewusstem Gegensatz: zehn Monate Edelstahl, kein Fass. In Chablis ist das eine Haltungsfrage — sprechen soll die Lage, nicht das Holz. Beim Jahrgang 2021, der inzwischen einige Jahre auf dem Buckel hat, zeigt sich, dass er das auch ohne Fassunterstützung aushält: Die Flaschenreife hat begonnen zu arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoldgelb mit grünen Reflexen. Der Duft ist intensiv und geht in die reife Richtung: Pfirsich zuerst, dahinter etwas Eingemachtes, weiße Blüten und ein Butterton. Am Gaumen dicht und rund, fast üppig — und dann fährt eine vibrierende Säure hindurch und stellt alles wieder auf. Trocken, 13 %, mit einem Finale, das lange und verspielt ausklingt. Bei 11 bis 12 Grad servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch passt er zu allem, was Röstaromen und etwas Fett mitbringt: Fisch aus der Pfanne, geschmortes Geflügel, gern mit einer Sauce, die Substanz hat. Er ist kräftig genug, um dagegenzuhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pascal Bouchard SAS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324365394257,"sku":"WF-4011050","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/401105.jpg?v=1784122349"},{"product_id":"chablis-les-vieilles-vignes","title":"Pascal Bouchard SAS Chablis «Les Vieilles Vignes» 2025","description":"\u003cp\u003eAlte Reben tragen weniger, wurzeln tiefer und liefern konzentriertere Trauben — das ist der ganze Gedanke hinter einem „Vieilles Vignes“. In Chablis, wo ohnehin alles auf Präzision und nicht auf Fülle zuläuft, führt diese Konzentration nicht zu Wucht, sondern zu mehr Tiefe im gleichen schlanken Rahmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTon und Kalkstein bilden hier den Boden, und beide haben eine klare Aufgabe: Der Kalk sorgt für den kühlen, salzigen Kern, der Ton für Wasser in trockenen Wochen. Danach zehn Monate im Stahltank. Auf Holz wird verzichtet, und man merkt schnell, warum — die Klarheit dieses Weins verträgt keine Zwischenschicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft zieht sofort an: frische Zitrusfrucht, dazu weiße Blüten, alles hell und ohne Umschweife. Am Gaumen zeigt sich mehr, als der erste Eindruck vermuten lässt: Komplexität und Finesse, ohne dass er dafür Gewicht auffahren müsste. Trocken, 13 %, und im Abgang eine Mineralität, die den harmonischen Bogen zu Ende zieht. Fünf Jahre Zeit hat er; bei 10 bis 12 Grad ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er der klassische Austern-Wein — und er kann noch mehr. Jakobsmuscheln und Meeresfrüchte liegen auf der Hand, Fisch ohnehin; ebenso funktionieren Kalb und Geflügel, Spargel und ein milder Käse zum Abschluss.\u003c\/p\u003e","brand":"Pascal Bouchard SAS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324366410065,"sku":"WF-4011060","price":26.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/401106.jpg?v=1784122350"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/pascal-bouchard.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}