{"title":"Sánchez Romate","description":"\u003cp\u003eSánchez Romate Hermanos ist eine Sherry-Bodega in Jerez de la Frontera. Juan Sánchez de la Torre legte 1781 den Grundstein des Hauses. Nach eigenen Angaben ist es bis heute in der Hand von Eigentümern aus Jerez und unabhängig geblieben. Neben Sherry entstehen hier Brandy de Jerez, darunter die Hausmarke Cardenal Mendoza, und Essig aus Jerez.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Sánchez Romate lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDen Brandy Cardenal Mendoza schuf 1887 die vierte Generation der Familie Sánchez Romate, zunächst nur für Familie und Freunde. 1909 wurde das Haus Lieferant des britischen House of Lords, 1917 des Apostolischen Palasts im Vatikan. Ende der 1940er-Jahre war es laut dem Fachblog SherryNotes in Vergessenheit geraten, 1954 kaufte es eine Gruppe von fünf Freunden. 2013 schrieb SherryNotes, deren Familien seien weiterhin die Eigentümer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie eigenen Weinberge liegen nach Angaben der Bodega in zwei Lagen. Aus dem küstennahen Pago Añina kommen die Finos, aus dem weiter landeinwärts gelegenen Pago Cuartillo die Olorosos. Ausgebaut wird im traditionellen System aus Criaderas und Soleras in Fässern aus amerikanischer Eiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSherry ist ein Likörwein. Zur Linie \u003cem\u003eReservas Especiales\u003c\/em\u003e gehören der Fino Marismeño mit langer Reifung unter dem Florhefeschleier und das Amontillado NPU, das erst unter Flor und dann oxidativ reift. Dazu kommen das Oloroso Don José aus langer oxidativer Reifung, der Cream Iberia und der süße Pedro Ximénez Duquesa aus der gleichnamigen Rebsorte. Fino und Cream gibt es außerdem unter dem schlichten Hausnamen Romate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"romate-fino","title":"Romate Fino","description":"\u003cp\u003eFino ist die hellste und schlankste Form des Sherry — und diejenige, die am wenigsten nach Likörwein schmeckt. Sanchez Romate erzeugt ihn in Jerez de la Frontera aus Palomino Fino, einer Rebsorte, die für sich genommen eher unauffällig bleibt und ihren Charakter erst im Keller bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Weinberge liegen auf Albariza und Ton. Albariza ist die kreidig-weiße Erde, für die Jerez berühmt ist: Sie speichert den Winterregen und gibt ihn im Sommer langsam an die Reben zurück. Entscheidend ist danach die Hefeschicht, der \u003cem\u003evelo de flor\u003c\/em\u003e, unter der ein Fino im Fass liegt. Sie hält den Sauerstoff ab und gibt dem Wein jenen herben, hefig-salzigen Grundton, den kein anderer Weintyp so hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas hellgelb. Die Aromatik ist geradlinig und mineralisch, mit der feinen Mandelnote, die zum Typ gehört; herb gebaut, schlank, und die 15 % Alkohol merkt man ihm kaum an. Ganz kalt servieren, bei sechs bis acht Grad, und wie einen Weißwein behandeln: Einmal geöffnet, gehört die Flasche in den Kühlschrank und bald geleert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein klassischer Platz ist der Beginn: ein Glas vorweg, dazu Schalentiere, gebratener Fisch, ein Salat mit Oliven, eine Runde Tapas. Alles Salzige macht ihn besser.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354318673,"sku":"WF-2100010","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210001.jpg?v=1784122248"},{"product_id":"romate-cream","title":"Romate Cream","description":"\u003cp\u003eSherry ist kein einzelner Wein, sondern eine ganze Familie, und der Cream steht darin am dunklen Ende. Sanchez Romate baut ihn aus zwei Sorten auf: Palomino Fino stellt das Gerüst, Pedro Ximénez liefert Farbe und Fülle — die Traube, die in Jerez seit jeher für beides zuständig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben wachsen rund um Jerez de la Frontera auf Ton und Albariza. Albariza ist der kreidig-weiße Boden der Region: Er wirft das Licht zurück, hält die Feuchtigkeit des Winters fest und ist der Grund, warum in diesem heißen Landstrich überhaupt Weinbau funktioniert. Aufgespritet auf 17 % ist der Wein anschließend nahezu unverwüstlich; ein Jahrzehnt Lagerung macht ihm nichts aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkles Bernstein im Glas. Im Mund ist er vor allem eines: cremig. Die Textur trägt und legt sich weich an, die Fülle ist fein akzentuiert statt plump, und trotz seines Gewichts bleibt er elegant. Leicht gekühlt bei etwa 12 Grad kommt er am besten zur Geltung — zu warm serviert verliert er die Kontur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist nach dem Hauptgang, aber er kann auch den Anfang machen: als Aperitif ebenso wie zu Roquefort und ähnlich pikantem Käse, dessen Salz er auffängt. Und zu einem Dessert mit karamellisierten Nüssen ist er ohnehin die naheliegende Wahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354384209,"sku":"WF-2100030","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210003.jpg?v=1784122249"},{"product_id":"romate-marismeno-fino-reserva-especial","title":"Romate Marismeño Fino Reserva Especial","description":"\u003cp\u003eFino ist der schlankste und blasseste aller Sherry-Stile — und in der Erzeugung der anspruchsvollste. Palomino Fino ergibt für sich genommen einen zurückhaltenden Weißwein ohne große Eigenaromatik; erst der Keller macht daraus etwas Unverwechselbares. Sanchez Romate füllt diesen hier als Reserva Especial in Jerez de la Frontera ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf Albariza über Ton — jener kreidehellen Auflage, die das Winterwasser speichert und es im andalusischen Sommer nur langsam wieder hergibt. Im Keller reift der Wein unter einer lebenden Hefeschicht, dem Flor, der ihn von der Luft abschirmt und ihm jene feine Hefewürze mitgibt, an der man den Stil sofort erkennt. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben — bemerkenswert für einen Wein, den man gewöhnlich jung leert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein helles Gelb. Sein Antrieb kommt nicht aus der Frucht, sondern aus der Struktur: fein gezeichnet, aufrecht, mit einem zurückhaltenden salzigen Ton, der an Meeresnähe denken lässt. Die 17 Volumenprozent trägt er leichtfüßig, und der Nachhall hält länger an, als man einem so hellen Wein zutraut. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei sechs bis acht Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er der Öffner des Abends: ein Glas vor dem Essen, dazu Oliven und Mandeln. Später steht er zu Muscheln und Garnelen, zu gebratenem Fisch und zu Salaten — und zu einer gemischten Vorspeisenplatte, ob sie nun spanisch Tapas heißt oder italienisch Antipasti.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354416977,"sku":"WF-2100040","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210004.jpg?v=1784122250"},{"product_id":"romate-npu-amontillado-reserva-especial","title":"Romate NPU Amontillado Reserva Especial","description":"\u003cp\u003eEin Amontillado beginnt sein Leben als Fino und wechselt dann die Richtung: Die Hefedecke, die ihn zunächst vor der Luft schützt, gibt irgendwann auf, und von da an reift der Wein im Austausch mit Sauerstoff weiter. Genau dieser Bruch macht den Stil aus — heller Anfang, dunkle Wandlung. Sanchez Romate führt seinen unter dem Kürzel NPU als Reserva Especial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePalomino Fino wächst rund um Jerez de la Frontera auf Albariza über Ton, jenem kreidehellen Boden, der das Licht zurückwirft und die Feuchtigkeit des Winters bis in den Hochsommer hält. Was danach folgt, ist vor allem eines: Fassjahre. Ohne sie gibt es keinen Amontillado, und die Bezeichnung Reserva Especial steht für die längere Variante davon. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit weist das Datenblatt zusätzlich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein helles Braun mit kastanienfarbenem Rand. Schon früh in seiner Reifung zeigt er sich kräftig und gehaltvoll, dazu auffallend duftig — zurückhaltend ist an ihm nichts. Die 19 Volumenprozent geben ihm Zug und Statur; ein Wein, der Raum einnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er beweglicher, als seine Farbe vermuten lässt. Er eröffnet das Essen als Aperitif, hält aber ebenso zu Salaten, zu Nudeln in heller Sauce, zu Fisch und Meeresfrüchten. Und vor einer Platte mit Tapas oder gemischten Vorspeisen steht er ohnehin auf vertrautem Boden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354449745,"sku":"WF-2100050","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210005.jpg?v=1784122250"},{"product_id":"romate-don-jose-oloroso-reserva-especial","title":"Romate Don Jose Oloroso Reserva Especial","description":"\u003cp\u003eOloroso ist der dunkelste der klassischen Jerez-Stile und der einzige, der ohne schützende Hefedecke auskommt. Er wird höher aufgespritet, als der Flor es vertragen würde, und reift von der ersten Stunde an im Austausch mit der Luft. Mit dem hellen Fino hat das Ergebnis wenig gemein, obwohl dieselbe Rebsorte dahintersteht: Palomino Fino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wächst auf Albariza über Ton rund um Jerez de la Frontera, wo die kreidehelle Auflage die Winterfeuchte bis in den heißen Sommer konserviert. Entscheidend ist danach die Fasszeit, und die fällt hier besonders lang aus — Jahre, in denen Wasser verdunstet, der Wein sich verdichtet und die Farbe ins Dunkelbraune kippt. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit stehen im Datenblatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas Dunkelbraun. Am Gaumen entfaltet er sich mit Wucht und viel Substanz, dazu eine deutliche Würze, die über den ganzen Schluck trägt. Kraft hat dieser Wein im Überfluss; die 18 Volumenprozent sind der Grund, warum ein kleines Maß im Glas völlig genügt und trotzdem lange vorhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Tisch verlangt er nach Salzigem und Herzhaftem: Schalentiere, gebratener Fisch, ein Salat mit kräftiger Würze, Nudeln in heller Sauce. Und natürlich das Glas zum Auftakt, vor einer Reihe von Tapas oder gemischten Vorspeisen — dort steht er an seinem angestammten Platz.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354482513,"sku":"WF-2100060","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210006.jpg?v=1784122251"},{"product_id":"romate-iberia-cream-reserva-especial","title":"Romate Iberia Cream Reserva Especial","description":"\u003cp\u003eCream ist der Sherry-Stil, der seine Anhänger traditionell im Norden Europas gefunden hat und nicht im Süden Spaniens. Er entsteht nicht im Weinberg, sondern am Verschnitttisch: Die Grundlage bildet ein gereifter Amontillado aus Palomino Fino, dazu kommen zwanzig Prozent Pedro Ximénez. Die erste Rebsorte liefert das Gerüst, die zweite die Fülle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewachsen sind beide auf Albariza und Ton bei Jerez de la Frontera, wo der kreidehelle Untergrund das Winterwasser für den Sommer festhält. Im Keller steht am Anfang die oxidative Reifung des Amontillado mit ihrer nussigen Handschrift; erst danach wird verschnitten. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben — Zeit spielt bei diesem Stil ohnehin keine bedrohliche Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas Kastanienbraun. Die Nase führt geradewegs in die Vorratskammer: Datteln zuerst, dann Feigen aus dem Dörrofen und Rosinen, darunter ein Lakritzton, der die Würze setzt. Am Gaumen bleibt der nussige Kern erkennbar, umlegt von einer dichten, öligen Fülle — reif, vielschichtig, mit 17 Volumenprozent im Rücken. Bei sechs bis acht Grad bleibt er trotz aller Opulenz beweglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch spielt er am Anfang oder am Ende, selten dazwischen. Als Aperitif vor dem Essen, vor allem aber danach: zu Edelschimmelkäse, dessen Salz die Dörrfrucht aufgreift, oder anstelle des Nachtischs, wenn nach dem Hauptgang nichts Aufwendiges mehr folgen soll.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354515281,"sku":"WF-2100070","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210007.jpg?v=1784122251"},{"product_id":"romate-duquesa-pedro-ximenez-reserva-especial","title":"Romate Duquesa Pedro Ximénez Reserva Especial","description":"\u003cp\u003ePedro Ximénez ist keine gewöhnliche Rebsorte, und was Andalusien aus ihr macht, ist kein gewöhnlicher Wein. Die Region verdankt ihre dichtesten Gewächse einem alten Handgriff: Die Trauben werden nach der Lese an der Sonne gedörrt, ehe sie in die Presse kommen. Daher die Farbe, daher die Konzentration. Sanchez Romate füllt diesen als Reserva Especial in Jerez de la Frontera ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Untergrund ist Albariza über Ton — kreidig, fast weiß, ein Boden, der die Sonne zurückwirft und die Reben durch den andalusischen Sommer trägt. Danach zählt nur noch Geduld: Reserva Especial steht für die lange Fasszeit, und zwölf Jahre Lagerfähigkeit gibt der Erzeuger obendrein an. Wein dieser Machart nimmt Alter nicht übel, er lebt davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein kräftiges Braun. Das Bouquet öffnet mit Datteln und kandierten Feigen, dahinter Rosinen, feine Schokolade und ein Anflug gerösteter Nüsse. Am Gaumen ist er samtig und opulent zugleich, getragen von Karamell, Mokka und reifer Dörrfrucht; der Nachhall zieht sich lang und üppig hin, mit Honig und Vanille darin. 17 Volumenprozent, gekühlt auf sechs bis acht Grad serviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch braucht er kein Dessert — er ist eines. In Spanien gießt man ihn über eine Kugel Vanilleeis; ebenso gut steht er neben dunklem Schokoladenkuchen, einer Walnusstarte oder gereiftem Blauschimmelkäse, dessen Salz die Dichte aufbricht. Ein kleines Glas reicht vollkommen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sanchez Romate","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354646353,"sku":"WF-2100090","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210009.jpg?v=1784122252"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/sanchez-romate.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}