{"title":"Tokara","description":"\u003cp\u003eTokara liegt auf der Höhe des Helshoogte-Passes zwischen Stellenbosch und dem Banghoek-Tal, an den oberen Hängen des Simonsbergs. GT Ferreira erwarb das Land 1994. Er und Anne-Marie Ferreira sind bis heute die Eigentümer. Der Name verbindet die Vornamen der Kinder Thomas und Kara. Die ersten Reben, Cabernet Sauvignon, wurden 1996 gepflanzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Tokara lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAm Stammsitz stehen die Reben auf 350 bis 550 Metern Höhe, auf verwittertem Granit und Sandstein. Ein zweiter Weinberg namens Highlands liegt im kühleren Elgin oberhalb des Sir Lowry’s Pass, auf Tafelbergsandstein. Von dort kommt der Sauvignon Blanc der Reserve Collection. Die Trauben werden meist von Hand gelesen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Keller nutzt die Schwerkraft. Sortiert wird auf dem Dach, darunter stehen die Gärtanks, gereift wird in unterirdischen Gewölben. Seit 2017 ist Stuart Botha Winemaker. Er folgte auf Miles Mossop. Tim Atkin MW kürte ihn 2025 zum Young Winemaker of the Year.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment hat drei Linien. Die Premium Collection verschneidet Partien aus mehreren Parzellen. Die Reserve Collection stammt jeweils aus einem einzelnen Weinberg. Der Director’s Reserve umfasst Cuvées nach Bordeaux-Vorbild. Der weiße besteht aus Sauvignon Blanc und Semillon und wird im Fass vergoren. Zum Gut gehören außerdem eine Olivenölmühle, ein Restaurant und eine Kunstgalerie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"tokara-cabernet-sauvignon-stellenbosch","title":"Tokara Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2023","description":"\u003cp\u003eStellenbosch ist für Cabernet Sauvignon das, was das Médoc für Frankreich ist: die Adresse, an der sich die Sorte messen lassen muss. Tokara steht dort für einen Stil, der auf Klarheit setzt statt auf Wucht, und der Jahrgang 2023 bringt das ohne Umschweife auf den Punkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf Granit, einem Verwitterungsboden, der wenig Wasser hält und die Erträge von selbst begrenzt. Was daraus wächst, sind kleine Beeren mit dicker Haut, also viel Farbe und viel Gerbstoff. Achtzehn Monate im Barrique geben dem Wein danach Zeit, seine Kanten zu ordnen; das Holz ist hier Werkzeug und nicht Selbstzweck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRubinrot im Glas. Die Nase öffnet mit Kakao, darunter liegen schwarze Johannisbeere und ein kühler Hauch Eukalyptus, wie ihn Cabernet vom Kap gern zeigt. Am Gaumen steht das Tannin fest und gut geordnet, die 14 % geben Wärme, ohne breit zu werden, und der Nachhall zieht sich spürbar in die Länge. Ein trockener, aufrechter Wein, der zwischen 12 und 16 Grad am meisten preisgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch mag er Schmorgerichte mit Tiefe: ein Cassoulet mit Bohnen und Wurst, ein lange gezogenes Gulasch. Wer es leichter will, legt Gemüse auf den Grill, Auberginen, Paprika und Zucchini, und der Wein hat trotzdem genug Gegenüber.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383220049,"sku":"WF-6050600","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605060.jpg?v=1784122478"},{"product_id":"tokara-reserve-collection-sauvignon-blanc","title":"Tokara Reserve Collection Sauvignon Blanc 2024","description":"\u003cp\u003eElgin ist das kühle Gegenstück zu den warmen Tälern des Kaps, ein Hochtal, in dem traditionell Äpfel wachsen und in dem Sauvignon Blanc genau die Spannung findet, die er braucht. Tokara holt die Trauben für diesen Wein aus dem Elgin Valley, und man schmeckt vom ersten Schluck an, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Untergrund ist Sandgestein, mager und durchlässig, was den Reben wenig Üppigkeit erlaubt und dem Wein seine schlanke Statur mitgibt. Im Keller kam nichts hinzu, was davon ablenken könnte: fünf Monate Edelstahl, kühl und ohne Umwege, damit die grüne Aromatik unversehrt ins Glas kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHelles Strohgelb, am Rand deutlich grünlich schimmernd. Die Nase ist kompromisslos grün, Spargel und junge Erbsen voran, dahinter Guave als exotischer Kontrapunkt. Am Gaumen wird es weicher: Honigmelone und Edelpflaume, dazu Zitronengras, das die Frische zusammenhält. Mit 13 % bleibt er leicht, und der Abgang fällt knackig trocken aus und hinterlässt einen deutlich mineralischen Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAustern sind die naheliegende Antwort, und sie ist richtig. Ebenso gut funktionieren Meeresfrüchte und schlicht gebratener Fisch, ein Salat mit vielen frischen Kräutern oder junges Geflügel, mit Zitrone abgeschmeckt. Und Ziegenkäse — die klassische Paarung, an der sich nichts verbessern lässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383252817,"sku":"WF-6050620","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605062.jpg?v=1784122479"},{"product_id":"tokara-reserve-collection-chardonnay","title":"Tokara Reserve Collection Chardonnay 2024","description":"\u003cp\u003eChardonnay verrät mehr über den Keller als fast jede andere weiße Sorte. Sie hat selbst wenig Eigenwilliges und nimmt an, was man ihr gibt. Am Simonsberg über Stellenbosch wächst sie an kargen Hängen, und Tokara nutzt das für einen Wein, der Fülle und Zug gleichzeitig will.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Böden treffen hier aufeinander, Granit und Sandgestein, beide durchlässig, beide dafür verantwortlich, dass die Säure nicht wegbricht. Elf Monate lag der Wein danach im großen Holzfass. Das ist bewusst kein Barrique: Das große Fass gibt Luft und Zeit, aber kaum Vanille, und genau deshalb bleibt hier die Frucht vorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoldgelb im Glas, und die Nase beginnt blumig mit Orangenblüte, dann folgen Limettenschale und reife Zitrusfrucht, darunter der Duft gebrannter Mandeln. Am Gaumen wird es breiter, Ananas und Pfirsich, getragen von einer straffen, mineralisch wirkenden Säure, die den 13,5 % Kontur gibt. Im Abgang bleibt eine feine Würze stehen. Trocken, aber mit Schmelz, und bei 12 bis 16 Grad im richtigen Fenster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er ein Verbündeter der cremigen Küche: Risotto, Pasta mit heller Sauce, Pilze in Butter geschwenkt. Gebratener Fisch und Geflügel gehen ebenso, und zum Abschluss ein milder Weichkäse, dem er nicht die Schau stiehlt.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383285585,"sku":"WF-6050630","price":29.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605063.jpg?v=1784122479"},{"product_id":"tokara-reserve-collection-cabernet-sauvignon","title":"Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 2019","description":"\u003cp\u003eZehn Prozent Petit Verdot sind wenig und verändern doch alles. Die Sorte reift spät, bringt Farbe, Gerbstoff und eine dunkle Würze mit und wird deshalb im Bordeaux seit jeher als Gewürz eingesetzt, nicht als Hauptdarsteller. Genau so ist sie auch hier dosiert, hinter 90 Prozent Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde vom 18. März bis in die ersten Apriltage hinein; auf der Südhalbkugel fällt die Ernte in den Herbst. Die Reben stehen auf Granit und Sandgestein, zwei kargen Verwitterungsböden, die kleine Beeren und feste Schalen begünstigen. Anschließend vierundzwanzig Monate Barrique, zwei volle Jahre im kleinen Fass, die man einem Wein nur zumutet, wenn er das Gerüst dafür mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGranatrot steht er im Glas, die Farbe eines Weins, der schon ein paar Jahre hinter sich hat. In der Nase dunkle Beerenfrucht und Kakao, dazu getrocknete Kräuter und dieser kühle, eukalyptusartige Ton. Am Gaumen breit und raumgreifend, mit 14 % und einem Abgang, in dem Vanille nachklingt. Ein trockener, ausgewachsener Wein, den Sie zwischen 12 und 16 Grad einschenken sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRinderfilet ist die klassische Antwort und bleibt die beste. Daneben funktionieren überbackene Auberginen erstaunlich gut, weil ihre Röstnoten den Kakaoton aufnehmen. Zum Schluss dann Tête de Moine, dünn gehobelt, dessen nussige Würze dem Wein standhält.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383351121,"sku":"WF-6050640","price":33.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605064.jpg?v=1784122480"},{"product_id":"tokara-directors-reserve-white","title":"Tokara Director's Reserve White 2022","description":"\u003cp\u003eSauvignon Blanc und Sémillon sind das weiße Gespann von Bordeaux, und wenige Weinländer außerhalb Frankreichs haben es so ernst genommen wie Südafrika. Tokara stellt hier gut zwei Drittel Sauvignon Blanc gegen ein knappes Drittel Sémillon: Die eine Sorte liefert Spannung und Duft, die andere Fülle, Wachs und die Fähigkeit, Holz zu vertragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Böden sind im Spiel, Granit, Sandgestein und Schotter, jeder mit eigener Wasserführung und zusammen ein Mosaik, das dem Wein Vielschichtigkeit statt Eindeutigkeit gibt. Zehn Monate Barrique sind für einen Weißwein eine Ansage. Hier gelingt sie, weil der Sémillon das Fass abfedert, statt darunter zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiges Strohgelb im Glas. Die Nase ist breit angelegt, Quitte und Edelpflaume zuerst, dann Passionsfrucht als exotischer Zug, dahinter Mandel. Am Gaumen die Frucht des Sommers und ein Holzton, der so gut sitzt, dass man ihn eher als Struktur denn als Aroma wahrnimmt. Mit 14 % ein Weißwein mit Gewicht, dessen Abgang dennoch klar und trocken ausfällt. Serviert wird er zwischen 12 und 16 Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch braucht er ein Gegengewicht, kein Understatement: Fisch vom Grill, Garnelen oder Langusten, helles Fleisch in einer cremigen Sauce. Ein milder Weichkäse rundet ab, ohne dass einer von beiden die Oberhand gewinnt.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383383889,"sku":"WF-6050650","price":34.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605065.jpg?v=1784122481"},{"product_id":"tokara-directors-reserve-red","title":"Tokara Director's Reserve Red 2021","description":"\u003cp\u003eFünf Sorten, eine Cuvée — das ist die Bordeaux-Idee, und Tokara treibt sie hier bis in die Nachkommastellen: 70 Prozent Cabernet Sauvignon als Rückgrat, 14 Prozent Petit Verdot für Farbe und Würze, zehn Prozent Merlot für den weichen Kern, dazu je eine Spur Cabernet Franc und Malbec. Gewachsen sind die Trauben am Simonsberg bei Stellenbosch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSandgestein und Granit prägen den Untergrund, karg genug, um die Erträge klein zu halten. Vierundzwanzig Monate im Barrique folgen. Ein so langer Ausbau dient bei einer Cuvée dieses Zuschnitts weniger dem Holzgeschmack als der Zeit selbst: Fünf Sorten müssen zusammenfinden, und das dauert länger als zwei Jahreszeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein leuchtendes Karmin, das zur Mitte hin ins tiefe Rubin geht. In der Nase reife Frucht und eine üppige Eukalyptuswürze, die dem Wein etwas Kühles gibt. Am Gaumen Cassis und Minze, dazu Früchtebrot mit seiner dunklen, gedörrten Konzentration, ohne dass er je von seiner trockenen Linie abweicht. Der Nachhall zieht lang: schwarze Johannisbeere, Zedernholz, Gewürze. 14 %, ausgeruht, bei 12 bis 16 Grad zu servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLamm mit Rosmarin ist die Paarung, auf die alles hinausläuft, weil die Kräuternote im Braten und die Minze im Wein ineinandergreifen. Ratatouille passt daneben überraschend gut, und wer noch Platz hat, stellt einen Pont-l'Évêque dazu, dessen weiche Rinde die Gerbstoffe abfängt.\u003c\/p\u003e","brand":"Tokara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324383449425,"sku":"WF-6050660","price":41.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/605066.jpg?v=1784122480"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/tokara.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}