{"title":"Ximénez-Spinola","description":"\u003cp\u003eXiménez-Spínola ist eine unabhängige Familienbodega in Jerez de la Frontera, die ausschließlich mit der Rebsorte Pedro Ximénez arbeitet. Die erste belegte Ausfuhr der Familie stammt nach notariellen Unterlagen aus dem Jahr 1729. Heute führt José Antonio Zarzana das Haus in neunter Generation. Aus Pedro Ximénez entstehen hier trockene und süße Weine, Brandy und Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMehr über Ximénez-Spinola lesen\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie verschiffte ihren Wein zunächst in Fässern nach Veracruz in Neuspanien und später nach Bristol. Über Generationen verkaufte sie ihn offen, vor allem nach England. Ende des 19. Jahrhunderts schuf das Handelshaus der Familie die Marke Ximénez-Spínola. Die Etiketten folgen bis heute dem ersten Exportetikett von 1894. Die Solera für den sehr alten Pedro Ximénez wurde 1918 angelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Trauben kommen aus den Lagen Carrascal, Añina und Los Tercios im Marco de Jerez. 2017 beschrieb die Fachpresse rund 20 Hektar eigene Reben auf Albariza-Kalkböden. Für die süßen Weine trocknen die Trauben nach der Lese in der Sonne. Für Exceptional Harvest und Fermentación Lenta bleiben sie rund drei Wochen länger am Stock. Über die Mengen entscheidet ein Familienrat, jede Abfüllung ist begrenzt und nummeriert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOld Harvest führt der Kontrollrat der D.O. Jerez-Xérès-Sherry in seinem Bodegaverzeichnis. Exceptional Harvest und Fermentación Lenta sind nicht aufgespritet und bleiben unter 15 Prozent Alkohol. Als Sherry dürfen sie deshalb nicht auftreten. Für diese Weine erhielt das Haus nach eigenen Angaben von den spanischen Behörden eine eigene Bezeichnung, die \u003cem\u003eDenominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","products":[{"product_id":"exceptional-harvest","title":"Ximénez-Spinola Exceptional Harvest 2025","description":"\u003cp\u003ePedro Ximénez kennt man aus Andalusien fast nur als Grundlage dunkler, dichter Dessertweine. Hier steht dieselbe Rebsorte für etwas ganz anderes: einen hellen Wein mit gerade einmal 12 Volumenprozent, gelesen im Jahrgang 2024 und unter dem Namen Exceptional Harvest gefüllt. Ximénez-Spinola trägt die Rebsorte im eigenen Namen — sie ist hier Programm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zahlen umreißen ihn: die niedrigen zwölf Volumenprozent, für dieses Traubenmaterial ungewöhnlich zurückhaltend, und fünfzehn Jahre Lagerfähigkeit. Ein leichter Wein also, dem man dennoch eine sehr lange Zukunft zutraut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ein intensives, tief schimmerndes Goldgelb. Die Nase bringt Birne und Aprikose, dazu etwas, das an eingekochte Äpfel erinnert, und darüber einen Honigton. Am Gaumen fällt zuerst die zurückhaltende Säure auf, dann eine feine salzige Spur, eine ausgeprägte Würze und zuletzt die Nuss. Ein Wein mit Kanten, kein glatter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch sucht er Gegenspieler mit Salz und Fett: gereifter Hartkäse, geröstete Mandeln, ein Teller Serranoschinken. Die Nussnote und die milde Säure kommen auch mit gebratenem Geflügel gut zurecht — und neben einem Stück Blauschimmelkäse rückt der Honigton plötzlich in den Vordergrund.\u003c\/p\u003e","brand":"Ximénez-Spinola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354711889,"sku":"WF-2100300","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210030.jpg?v=1784122253"},{"product_id":"old-harvest-pedro-ximenez-d-o","title":"Ximénez-Spinola Old Harvest Pedro Ximenez D.O.","description":"\u003cp\u003ePedro Ximénez liefert Jerez seine dunkelsten und dichtesten Weine — Ximénez-Spinola trägt die Rebsorte im Namen. Der Old Harvest stammt von Kalkstein aus der Lage Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera und hat den Weg vom hellen Most zum Bernstein vollständig hinter sich. Meiningers Sommelier gab ihm 95 Punkte und zählte ihn zu den Top 4 Andalusiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalkstein ist ein karger, heller Untergrund; er hält die Erträge klein und gibt den Weinen jene salzig-mineralische Spannung, die auch hier durch alles hindurchgeht. Was danach kommt, ist Zeit. Der Bernsteinton ist kein Farbstoff, sondern das Ergebnis eines sehr langsamen Austauschs mit Sauerstoff — und fünfzehn Jahre Lagerfähigkeit stehen ihm laut Datenblatt noch bevor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas Bernstein. In der Nase Haselnuss und Nougat, dazu eine schmale Spur Lakritz. Am Gaumen kommt dann die ganze aromatische Wucht: intensiv nussig, dabei von einer Weichheit, die man bei 18 Volumenprozent nicht erwartet, fast butterig. Feine Würze und ein mineralischer Zug halten ihn zusammen, und er bleibt sehr lange stehen. Bei vierzehn Grad servieren, nicht kälter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch gehört er an den Anfang. Ein Glas vor dem Essen, dazu Manchego oder ein anderer gereifter Käse, ein Teller Ibérico-Schinken, ein paar kleine Vorspeisen — mehr braucht es nicht. Auch eine ganze Runde Tapas hält er mühelos aus.\u003c\/p\u003e","brand":"Ximénez-Spinola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354744657,"sku":"WF-2100310","price":35.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210031.jpg?v=1784122253"},{"product_id":"very-old-harvest-pedro-ximenez-d-o","title":"Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O.","description":"\u003cp\u003eEin Pedro Ximénez wie dieser ist das süße Gedächtnis Andalusiens. Ximénez-Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lässt ihnen anschließend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hält die Erträge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit: Der Ausbau findet im Barrique statt, und man schmeckt das Holz — nicht als Vanille, sondern als Würze, die sich in die Frucht hineinlegt. Die Lagerfähigkeit gibt der Erzeuger mit einhundert Jahren an, eine Zahl, die man bei diesem Weintyp nicht als Übertreibung abtun muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase Dattel und Feige, dazu Aprikose und ein Lakritzton, alles verwoben mit der Würze des Fasses. Am Gaumen samtig und weich, von einer Süße ohne jede Kante, und am Ende doch eine leise Bitternote, die dem Ganzen das Gleichgewicht zurückgibt. 15 Volumenprozent sind für diese Dichte erstaunlich zurückhaltend. Bei vierzehn Grad servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch ist er vor allem eines: der Schlusspunkt. Zu allem, was am Ende eines Essens kommt — dunkle Schokolade, Karamell, Nussgebäck, ein Stück schwerer Kuchen. Man kann den Nachtisch auch weglassen und einfach ihn servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Ximénez-Spinola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354777425,"sku":"WF-2100320","price":79.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210032.jpg?v=1784122254"},{"product_id":"fermentacion-lenta","title":"Ximénez-Spinola Fermentacion Lenta 2023","description":"\u003cp\u003ePedro Ximénez landet in Andalusien fast immer im Dessertglas. Ximénez-Spinola macht daraus einen trockenen Weißwein — Jahrgang 2023, aus der Lage El Coronel bei Jerez de la Frontera. Schon der Name Fermentación Lenta deutet an, dass hier nichts überstürzt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrägend ist das französische Barrique. Es steht in der Nase weit vorn, ohne den Wein zu überfahren: kein oxidativer Ton, kein brandiger Zug, sondern ein Holzeinfluss, der sich mit der Frucht verbindet, statt sie zu übertönen. Was dabei herauskommt, hat mit dem, was man von einem spanischen Weißwein erwartet, wenig zu tun — es ist eine ganz eigene Aromatik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Holz stehen Backpflaumen und Rosinen, Dörrfruchtnoten also, wie man sie in einem hellen Wein selten findet. Am Gaumen ist er reichhaltig und füllig; die Säure setzt früh ein und trägt bis in den Nachhall, dazwischen reife Frucht und wieder das Fass. 14 Volumenprozent geben ihm Gewicht, der Abgang zieht sich lange hin. Bei acht bis zehn Grad kommt die Säure am besten zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch spielt er seine Stärke gegen Rauch und Salz aus: Thunfisch oder Lachs aus dem Räucherofen, hauchdünn geschnittener Jamón Ibérico, ein Reisgericht mit hellem Fleisch. Überall dort greift die Säure ins Fett und das Holz in den Rauch.\u003c\/p\u003e","brand":"Ximénez-Spinola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354810193,"sku":"WF-2100340","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210034.jpg?v=1784122255"},{"product_id":"px-delicado-cosecha","title":"Ximénez-Spinola PX Delicado Cosecha 2024","description":"\u003cp\u003eDelicado, also zart, ist ein ungewöhnlicher Beiname für einen Wein aus Pedro Ximénez — einer Rebsorte, die man in Jerez sonst mit Dichte und Dunkelheit verbindet. Der Jahrgang 2024 zeigt sie von einer anderen Seite: hell in der Frucht, aufgeräumt, mit einer Säure, die sich nicht versteckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf Ton bei Jerez de la Frontera, einem Boden, der Wasser hält und die Reife gleichmäßig laufen lässt. Ausgebaut wird im Barrique aus französischem Holz — zu merken ist das weniger an Vanille als an einer feinen Bittermandelnote, die im Hintergrund mitläuft. Fünfzig Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben; dieser Wein ist auf sehr lange Sicht angelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas Bernstein. Die Nase ist voller Steinobst: Aprikose und Pfirsich zuerst, dann reife Pflaume und Birne, ein grüner Apfelton dazwischen. Am Gaumen wirkt alles sauber gesetzt und gut austariert, die Säure gibt den Takt vor. Der Nachhall hält lange an, fruchtbetont und mit Auftrieb. 13 Volumenprozent, serviert zwischen sieben und zwölf Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Tisch hat er eine klare Vorliebe für Salziges und Nussiges: Iberico Secreto vom Grill, ein Teller Jamón Serrano, geröstete Nüsse. Und wenn Blauschimmelkäse mit einem Löffel Honig auf den Tisch kommt, findet er genau den Gegenspieler, den er braucht.\u003c\/p\u003e","brand":"Ximénez-Spinola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54324354842961,"sku":"WF-2100350","price":31.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0715\/5243\/4490\/files\/210035.jpg?v=1784122256"}],"url":"https:\/\/genusshandwerk.berlin\/collections\/ximenez-spinola.oembed","provider":"Weingärtners Genusshandwerk","version":"1.0","type":"link"}