Bonnet-Ponson Cuvée perpétuelle Rosé, RO22AB, Brut Nature BIO

Cuvée Perpétuelle — die ewige Cuvée. Bonnet-Ponson arbeitet hier nach der Solera-Methode: Der Basisjahrgang 2022 (50% Pinot Noir, je 25% Chardonnay und Meunier) wird mit 30% Reserveweinen aus den vorangegangenen Ernten verschnitten, die fortlaufend in einem System aus Fässern gepflegt werden. So entsteht über Jahre eine immer komplexere, immer tiefere Aromatik. Demeter-Bio, biodynamisch, Brut Nature.

Die Trauben stammen von 35 Parzellen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne — Premier-Cru-Lagen der Petite Montagne im westlichen Teil der Montagne de Reims. Im Glas helles Kirschrot, strahlend und klar mit feiner Perlage. In der Nase rotfruchtig und lebendig: Himbeeren, Walderdbeeren und süße Kirschen dominieren, dezente Gebäcknoten von frischem Sauerteigbrot mit Quark unterstreichen die Komplexität.

Am Gaumen spiegeln sich die roten Früchte wider, untermalt von laktischen und oxidativen Noten. Die Gerbstoffe des 10-prozentigen Saignée-Anteils geben dem Wein Struktur. Ein gastronomischer Rosé-Champagner mit Charakter. Hervorragend zu Crostini mit Ziegenkäse und roten Johannisbeeren, Gillardeau-Austern mit Johannisbeeren und Petersilie oder gebratenen Wachteln mit Himbeer-Jus und Polenta. Auf 10 Grad gekühlt servieren.