Bonnet-Ponson Jules Bonnet, Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2007 1,5L

Der Jules Bonnet 2007 in der Magnumflasche — und zwar nicht irgendeine Magnum, sondern eine von 1.200 produzierten Flaschen. Bonnet-Ponson erzeugt diesen Pinot-Noir-Champagner nur in den allerbesten Jahrgängen. 2007 war ein Jahr, in dem Cyrils Vater die Weine noch in einer reiferen Stilistik produzierte — ein Blick zurück in eine vergangene Epoche der Familie. Premier Cru, Extra Brut.

Verzenay (Grand Cru) und Chamery (Premier Cru) liefern die Frucht — kalkreiche Campanien-Kreide unter lehmig-sandigen Böden, 55 Jahre alte Reben aus Sélection massale. Im Glas sattes Goldgelb mit filigranem Mousseux. In der Nase gedörrte Früchte, getrocknete Aprikosen, Orangenschale, Patisserie-Anklänge — eine reife, fast meditative Aromatik, die mit jedem Schluck neue Facetten zeigt. Die Magnum hat den Wein langsamer reifen lassen als die Normalflasche.

Am Gaumen seidig und vielschichtig, mit perfekt integrierter Perlage und einem endlosen Finish. Ein Champagner für besondere Anlässe — die Magnum ist gemacht für eine Tafelrunde, die Zeit mitbringt. Hervorragend zu Bruschetta mit Tomate, grüner Aprikose und Estragon, Quiche von der Rauchforelle mit Speck und Champignons oder Perlhuhn aus dem Ofen mit Sesam-Möhrchen und sautiertem Schwarzkohl. Eine Stunde vorher öffnen.