Bonnet-Ponson Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé BIO

Petit Melange ist Bonnet-Ponsons spannendstes Experiment — ein Champagner aus sieben Rebsorten, dominiert von 38 Prozent Petit Meslier, einer der vier verloren geglaubten autochthonen Champagner-Sorten neben Arbane, Pinot Blanc und Pinot Gris. Die Rebstöcke stehen in Chamery, Vrigny und Coulommes auf Petite-Montagne-Terroirs. Basis 50 Prozent Jahrgang 2020, ergänzt um Reserveweine aus 2018 und 2019. Demeter-Bio.

Degorgement im Januar 2023 mit null Gramm Dosage und keinerlei Schwefelzugabe — kompromisslos puristisch. Im Glas leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen, beständiger Perlage und kurzem Mousseux. In der Nase variabel, wild und voller Facettenreichtum — das tut Petit Meslier, wenn man ihn richtig anfasst. Die Frucht schwankt zwischen reifen Kernobst, weißem Pfirsich und einem Hauch Quitte, dazu nussige Tiefe und kalkige Mineralität.

Am Gaumen ein nachdenklicher Champagner für Fortgeschrittene — komplex, leicht oxidativ, mit großer Tiefe und einem mineralischen Finish. Hervorragend zu Caponata mit Seidentofu, gerösteter Jakobsmuschel mit Schwarzwurzel oder weißem Spargel mit Zitrusfrüchten. Aus dem Burgunderglas servieren, nicht zu kalt — bei 12 Grad zeigt er sich am besten.