Bonnet-Ponson Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé BIO

Seconde Nature ist für viele die Inkarnation des modernen, biodynamischen Bonnet-Ponson — ein Champagner, der gleichzeitig charmant und charaktervoll, frisch und tief wirkt. Die Cuvée besteht aus 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay und 15% Meunier. Die Frucht stammt aus drei Chamery-Einzellagen: Les Vigneules, Les Spectres und Les Caquerets — Süd-Ost-Hänge mit kalkhaltigem Lehm und Sanden über fossilen Muscheln. Premier Cru, Non Dosé, Demeter-Bio.

Im Glas intensives Strohgelb mit lebendiger Perlage. In der Nase offen und einladend: Grapefruit, Meyer-Zitrone und Kumquat samt Zesten, etwas blonder Tabak, Grafit, Kalk und feine Patisserie-Noten. Charmant und feinwürzig zugleich, dabei frisch und präzise — ein hochwertiger handgemachter Champagner, dem man die Sorgfalt der Produktion in jedem Atemzug anmerkt.

Am Gaumen straff und mineralisch, mit feiner Phenolik und einem salzigen Nachhall, der lange anhält. Non Dosé bedeutet: alle Aromen kommen aus dem Wein, kein versteckter Zucker. Ein Champagner für gehobene gastronomische Tische. Hervorragend zu Rotbarbe mit Fenchel und Krustentierreduktion, Languste mit Kalamansi, Amazu-Tsuke und Algen-Beurre-Blanc oder Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen, Erbsen und Kumquats. Aus dem großen Glas servieren, auf 10 Grad gekühlt.