Bonnet-Ponson Seconde Nature SN22, Chamery Premier Cru, Non Dosé BIO

Die SN22-Edition des Seconde Nature — der nächste Jahrgang von Bonnet-Ponsons biodynamischer Visitenkarte. Cyril Bonnet hat hier die SN20 (siehe separater Eintrag) konsequent weiterentwickelt: gleiche Chamery-Einzellagen Les Vigneules, Les Spectres und Les Caquerets, gleiche Sortenmischung mit 45 Prozent Pinot Noir, 40 Prozent Chardonnay und 15 Prozent Meunier. Premier Cru, Non Dosé, Demeter-Bio.

Im Glas intensives Strohgelb mit lebendiger Perlage. In der Nase die mittlerweile typische Cyril-Bonnet-Signatur: Marzipan und Patisserie, Kumquat, Grapefruit und Meyer-Zitrone, etwas blonder Tabak, Grafit und Kalk. Charmant, charaktervoll, feinwürzig und sinnlich, dabei frisch und präzise — der Inbegriff eines hochwertigen handgemachten Champagners. Die Süd-Ost-Hänge mit kalkhaltigem Lehm über fossilen Muscheln liefern die mineralische Tiefe.

Am Gaumen würzig mit feiner Phenolik und einem salzigen Nachhall, der lange anhält. Non Dosé bedeutet: kompromisslos trocken, alle Aromen kommen aus dem Wein. Hervorragend zu Rotbarbe mit Apfel-Fenchel-Salat und Krustentierreduktion, Languste mit Kalamansi und Algen-Beurre-Blanc oder Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen, Erbsen und Kumquats. Aus dem Burgunderglas servieren.