Boris Champy Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge, Altitude AOP 2023 BIO

Boris Champy hat seine Domaine bewusst in den Hautes-Côtes de Beaune gegründet — den höhergelegenen Hügeln über der berühmten Côte. Was vor 20 Jahren noch als „rauer Geländestreifen für günstige Burgunder" galt, ist heute eine der spannendsten Sub-Regionen Burgunds: die kühleren Höhenlagen liefern in Zeiten der Klimaerwärmung präzisere Pinots als die klassischen Hänge. „Altitude" ist die Cuvée, die genau diese Idee zur Bezeichnung macht.

Die Reben für diesen Pinot Noir stehen auf rund 400 Metern Seehöhe — kühl, windexponiert, mit kalkhaltigem Mergel und Kies im Boden. Boris Champy arbeitet biodynamisch zertifiziert, mit konsequenter Hinwendung zur Lagen-Pflege. Vergoren wird mit teilweisem Ganztrauben-Anteil im offenen Bottich, ausgebaut in französischen Eichenfässern mit moderatem Neuholz-Anteil. Eine Vinifikation, die dem Wein Spannung gibt, ohne ihn zu verbiegen.

Im Glas helles, durchscheinendes Rubinrot. In der Nase Sauerkirsche, Himbeere, Granatapfel, ein Hauch Veilchen und kühle Würze, die an die Höhenlage erinnert. Am Gaumen leichtfüßig, mit feinem Tannin, sehr präziser Säure und einem mineralischen Nachhall. Kein wuchtiger Burgunder, sondern Pinot Noir mit Frische und Trinkfluss — die Eintrittskarte in die Champysche Stilistik. Begleitet eine Entenbrust mit Pfifferlingen, ein Geflügel-Ragout, oder eine Quiche von Wildkräutern. Auch leicht gekühlt im Sommer eine sehr gute Idee.