François de Nicolay Mercurey "Les Montelons" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021 BIO

Mercurey ist eine Côte-Chalonnaise-Appellation, die unter Burgund-Beobachtern als unterbewertet gilt — besonders die weißen Cuvées, die hier neben den dominanten Pinots fast ein Schattendasein führen. François de Nicolay zeigt mit Les Montelons, was die Lage kann, wenn ein konsequenter Vinifikateur Hand anlegt. Bio-zertifiziert, Sans Sulfites — also ohne Schwefelzugabe weder im Keller noch zur Füllung.

Aus der Negoce-Schiene der Chandon-de-Briailles-Familie: zugekaufte Trauben aus zertifiziert biologischer Bewirtschaftung, im Domaine-Keller ausgebaut.

Leuchtendes Goldgelb mit zartgrünen Reflexen. In der Nase wild, orientalisch und großzügig — Kurkuma, Curry, weißer Pfeffer, Safran, dazu Mandel, Haselnuss, Pinienkern. Erdig, kalkig, mit Bohnenkraut, Majoran, Oregano und mit Geduld auch Nougat. Frucht eher Dörrobst — Aprikose, Dattel, Feige. Am Gaumen kombiniert er Würze mit Trinkfluss, Eleganz und Mineralität, fließt seidig, mit prägnanter Säure und nussigen Nuancen. Bei null Gramm Speck schlank und straff. Im Nachhall die würzigen Aromen, kaum Frucht. Begleitet ein Safran-Risotto, Tagliatelle mit Meeresfrüchten und Tomaten-Sugo oder geschmorten Sellerie mit Pilzfond und gerösteten Haselnüssen.