Françoise Martinot Bistrøtage B.20, Extra Brut, Blanc de Noirs BIO

Françoise Martinot ist eines der spannendsten neuen Bio-Häuser in der Champagne — eine junge Winzerin, die mit eigener Cuvée und biodynamischen Prinzipien arbeitet. Bistrøtage B.20 ist ihr Blanc de Noirs aus reinsortigem Pinot Noir, Extra Brut, biozertifiziert. Der Name spielt auf das französische Bistro-Format an: ein Champagner für die unkomplizierte, aber qualitätsbewusste Tafel.

Im Glas helles Strohgelb mit lachsroséfarbenem Schimmer und feiner, gleichmäßiger Perlage. In der Nase intensiv und tief: getrocknete Wiesenkräuter, Heu, Thymian, Majoran, Lavendel und Estragon im Auftakt, dazu nussige Noten von gerösteter Haselnuss und Mandelschale, flankiert von Brotrinde und Sauerteig. Eine vielschichtige, fast meditative Aromatik, die mit jedem Schluck neue Facetten zeigt.

Am Gaumen straff und präzise, mit feiner Hefe-Komplexität und einem langen, salzigen Nachhall. Extra Brut dosiert — kompromisslos trocken, aber von der Pinot-Noir-Frucht getragen. Ein gastronomischer Champagner für ernsthafte Tische. Hervorragend zu Wolfsbarsch aus dem Rohr mit geschmortem Chicorée und geschmolzenen Tomaten, gefüllten Zucchiniblüten mit Ricotta und Zitrone oder Huhn à la Vallée d'Auge mit Calvados, Äpfeln und Crème fraîche. Aus dem Burgunderglas servieren.