Nikolaihof Aus den Gärten, Grüner Veltliner Federspiel 2013, gefüllt 2024 BIO

Wer hätte gedacht, dass aus einem Federspiel — der schlankesten Wachauer Stilkategorie — ein elf Jahre lang im großen Holz gereifter Wein werden kann? Genau das ist die Idee hinter den Spätfüllungen von Nikolaihof. Eines der ältesten Weingüter Österreichs, im Mittelalter ein Stift, seit den 1970ern Demeter-zertifiziert und damit Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in der Wachau.

Die Reben für diesen Grünen Veltliner stehen auf Lehm, Löss und Paragneiss. Nach der Lese 2013 wanderte er ins große, alte Holzfass — und blieb dort, ungeschwefelt und ohne Eile. Erst im April 2024 wurde abgefüllt. Restzucker 1,2 g/l, Säure 4,7 g/l. Werte, die nichts erklären, aber alles vorbereiten.

Im Glas tief und erwachsen: Limone, Kaffir-Limette und Bergamotte über einer dunklen, hefigen Würze, dazu eine knochentrockene, getragene Säure, die alles zusammenhält. Das ist kein Wein für die schnelle Gelegenheit, sondern für lange Abende und konzentrierte Speisen — gebratenes Kalbsbries mit Steinpilzen, ein vegetarisches Curry mit Limette, oder ein Hirsesalat mit Tintenfisch. Ein Tipp: eine halbe Stunde vorher öffnen, der Wein braucht den Sauerstoff.