Nikolaihof Klause am Berg, Riesling trocken 2012 BIO

„Klause am Berg" ist eine der charakteristischsten Riesling-Lagen Nikolaihofs in Mautern — der Name verweist auf eine kleine, von der mittelalterlichen Stiftsgeschichte des Hauses geprägte Lage. Mit über zwölf Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2012er, dass Wachauer Riesling-Spätfüllungen ihre eigene Statur entwickeln, die jüngere Riesling-Vinifikationen nie erreichen können. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im Holzfass gereift.

Reinsortiger Riesling aus der Klause-am-Berg-Lage, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachauer Urgesteins-Terrassen mit Glimmer-Schiefer-Anteil. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, erst spät abgefüllt. Eine Spätfüllungs-Vinifikation, die für Nikolaihof typisch ist und dem Riesling die Reife-Komplexität gibt, die normale Wachauer Riesling-Cuvées nie erreichen.

Im Glas tiefes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reifer Apfel, gelber Pfirsich, kandierte Quitte, Honigwabe, ein Hauch Petrol (Riesling-typisch in der Reife) und feine, jodige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet ein gebratenes Kalbsbries mit Steinpilzen, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse. Eine halbe Stunde vorher öffnen.