Nikolaihof Neuburger trocken 2014 BIO

Neuburger ist eine fast vergessene österreichische Rebsorte — eine Kreuzung aus Roter Veltliner und Sylvaner, die heute nur noch wenige Adressen ernst nehmen. Nikolaihof gehört zu diesen Adressen, mit dem Anspruch, dass auch die historischen Wachauer Sorten ihren Platz im Sortiment verdienen. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im Holzfass gereift — eine Spätfüllung, die der Sorte erst ihre wahre Statur gibt. Mit über zehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2014er, was Neuburger im Wachauer Stil leisten kann.

Reinsortiger Neuburger, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachauer Lössböden mit Schotter-Anteil. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, erst spät abgefüllt. Eine Spätfüllungs-Vinifikation, die der Sorte die Reife-Komplexität gibt, die sie in der klassisch früh-abgefüllten Vinifikation nie erreichen kann.

Im Glas tiefes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reifer Apfel, Quitte, Honigwabe, gerösteter Mandelsplitter, ein Hauch Bittermandel und feine, jodige Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall. Eine selten gewordene Sorten-Stilistik für Liebhaber autochthoner österreichischer Reben. Begleitet einen gebratenen Saibling mit Apfel-Meerrettich, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse. Eine halbe Stunde vorher öffnen.