Nikolaihof Vom Stein, Riesling Smaragd trocken 2004 BIO

Vom Stein ist eine der charakteristischsten Smaragd-Lagen Nikolaihofs — Smaragd ist die höchste Wachauer Stilkategorie, die nur den vollreifen, kraftvollen Weinen vorbehalten ist. Mit über zwanzig Jahren Reife auf der Flasche ist der 2004er Vom-Stein-Smaragd eine kleine Wachauer Rarität — eine Spätfüllung, die in der Reife ihre ganze Statur erst entfaltet. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im großen Holz gereift.

Reinsortiger Riesling aus der Vom-Stein-Lage, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf urgesteinigen Felsböden mit Glimmer-Anteil. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe über Jahre gereift, erst spät abgefüllt. Eine Vinifikation, die der Smaragd-Stilistik die Reife-Komplexität gibt, die in der klassisch früh-abgefüllten Vinifikation oft fehlt.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, Honigwabe, getrocknete Aprikose, gerösteter Mandelsplitter, ein Hauch Petrol und feine, fast jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall, der nach über zwanzig Jahren immer noch lebhaft trägt. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté mit Walnüssen. Eine echte Wachauer Spätfüllungs-Legende für Trinker mit Anspruch.