Rémi Jobard Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023 BIO

Les Champs Fulliots ist eine 1er-Cru-Lage in Monthelie auf 250 bis 300 Metern, südöstlich exponiert — eine der höher gelegenen Premier Crus der Côte de Beaune, die in wärmeren Jahrgängen wie 2023 ihren kühlen Vorteil ausspielt. Bio-zertifiziert, biodynamisch geführt.

Sorgfältige Handlese, langsame schonende Pressung, spontane Vergärung mit einheimischen Hefen. Zwölf Monate Ausbau in 50 Prozent gebrauchten Barriques (davon nur 12 Prozent neu) und 50 Prozent großen Foudres. Sechs Monate Edelstahltank-Reife, danach unfiltriert gefüllt.

Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase ein Pendelschlag zwischen mineralischer Kargheit und sublimer Vielschichtigkeit: erst felsig-schroff, dann grüne Apfelschale, Limettenabrieb, Nashi-Birne, Anis, wilder Fenchel, eingefangen von einer salinen Meeresbrise. Am Gaumen Ramba-Zamba: saftig-reife Frucht mit cremigem Schmelz trifft auf mineralisch-karge Salzigkeit und scharfe Säurekante, gepudert von staubiger Phenolik. Hohe Vibration mit schlotzigem Unterbau, gelber Frucht und Puderzucker on top — druckvoll mit solidem Bass und scharf konturierten Outlines. Passt zu grünem Spargel mit Zitronenbutter und Pecorino, Forelle mit Mandelbutter und Zitronenspinat oder Kaninchen in Dijon-Senfsauce.