Rémi Jobard Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2023 BIO

Sur la Velle ist eine Premier-Cru-Lage in Monthelie oberhalb von Volnay — ähnliche Geologie, ähnliches Klima, aber mit einer Frische, die nur die Höhe gibt. Kalk- und tonhaltige Böden in südöstlicher Ausrichtung, biodynamisch bewirtschaftet.

Selektive Handlese, langsame schonende Pressung, spontane Vergärung mit heimischen Hefen. Zwölf Monate in großen Stockinger-Fudern und gebrauchten Pièces (max. 20 Prozent neu), danach sechs Monate Edelstahltank-Reife, unfiltriert gefüllt.

Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase facettenreich — zarte florale Kopfnoten, klare Zitrusaromen, gelbfruchtige Eindrücke, dazu der typisch mineralische Eindruck nasser Tafelkreide. Reifer Typ mit perfektem Schliff, der nach großen Gläsern verlangt. Am Gaumen geschliffen und fein, mit großzügigen Grundanlagen — sehr gastronomisch, kein Trend-Reduktions-Spiel, sondern großes Burgund schon in der Jugend erlebbar. Saftig mit gelbfruchtigem Extrakt, vertikaler Säure, dichter Aromatik und langem fruchtig-salzigem Nachhall. Begleitet ein Ragout von grünem Spargel mit Estragon, Kabeljau in heller Sauce mit Petersilienöl oder Huhn in Weißwein mit Crème-Champignons.