Tement Ehrenhausen Sauvignon Blanc "Zeitspiel 3" Spätfüllung 2021 BIO

Tement ist die wahrscheinlich prestigereichste Adresse der Südsteiermark — eine biozertifizierte Familien-Domaine in Berghausen, die mit konsequenter Lagen-Arbeit Maßstäbe für die österreichische Sauvignon-Blanc-Welt setzt. „Zeitspiel 3" ist eine Spätfüllungs-Cuvée — Sauvignon Blanc, der ungewöhnlich lange im Holzfass auf der Vollhefe gereift wurde, bevor abgefüllt wird. Eine Stilistik, die in der österreichischen Sauvignon-Welt selten geworden ist.

Reinsortiger Sauvignon Blanc aus der Lage Ehrenhausen, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Schiefer-Böden der Südsteiermark, durchschnittlich 30 bis 40 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht), erst spät abgefüllt. Mit vier Jahren auf der Flasche zeigt der 2021er nun eine ungewöhnliche Reife-Komplexität, die normale Sauvignons nicht erreichen.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit grünen Reflexen. In der Nase reife Birne, weißer Pfirsich, Quitte, Akazienblüte, ein Hauch frisch geriebener Ingwer, Mandelblüte und feine Hefekomplexität, dazu eine kalkige Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem würzig-langen Nachhall, der die Spätfüllungs-Stilistik erkennen lässt. Begleitet einen gebratenen Steinbutt mit Krustentier-Sauce, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse. Eine Stunde vorher karaffieren.