du Bouchot

Was er vorfand

Rachel und Pascal Kerbiquet hatten den Weinberg 1985 angelegt und den Betrieb später auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt. Die Erstverpflichtung datiert im Register auf den 23. Oktober 2006 — Jahre vor der breiten Umstellungswelle der Zentralloire.

Das Gut gilt als erster zertifizierter Bio-Betrieb der Appellation Pouilly-Fumé.

Zwei Böden, getrennt abgefüllt

Alle Flächen liegen am Südwesthang derselben Erhebung, auf hundertneunzig bis zweihundertdreißig Metern. Darunter zwei Grundtypen: Kimmeridge-Mergel, tonig-kalkig mit kleinen Austernfossilien — und Portlandien, eine dünne Tonauflage über zerklüftetem Kalk.

Statt eines Gutsweins gehen sie getrennt in die Flasche. Dazu kommt eine dritte Abfüllung von der ältesten Parzelle, gepflanzt 1955 — der Wein trägt die Jahreszahl in römischen Ziffern als Namen.

Die Sorte, die fast verschwunden ist

Auf gut zwei Zehntel Hektar steht Chasselas. Vor der Reblaus war sie hier die Hauptsorte; heute ist sie nahezu vollständig durch Sauvignon Blanc ersetzt, die meisten Nachbarn haben sie gerodet.

Gouffier hält daran fest und füllt daraus einen eigenen Wein.

Und ein Maischewein

Ein Sauvignon, der fünf Monate auf der Maische bleibt und danach zwölf Monate in Amphoren reift — als einfacher Landwein etikettiert, weil die Appellation das nicht vorsieht.

Wie gearbeitet wird

Handlese, wobei der Erntetermin durch Verkosten der Beeren bestimmt wird, getrennt nach Bodentyp. Spontanvergärung mit betriebseigenen Hefen, überwiegend im Edelstahl mit kleinen Holzanteilen. Keine Schönung, keine Enzyme, minimale Schwefelgabe erst vor der Füllung.

Zehn Hektar, sechs bis neun Leute

Für die Fläche ein auffällig großer Betrieb. Die Beschäftigtenzahl stammt aus dem amtlichen Register, nicht aus der Eigendarstellung.

Zur Zertifizierung

Belegt sind EU-Bio über Ecocert und die Mitgliedschaft im Verband Biodyvin. Die im Handel verbreitete Angabe einer Demeter-Zertifizierung ließ sich nicht bestätigen — der Betrieb steht nicht im Verzeichnis von Demeter Frankreich. Möglich ist ein Wechsel von Demeter zu Biodyvin; bewiesen ist er nicht.

Nicht zu verwechseln

„Le Bouchot“ ist ein Weiler und Flurname, kein exklusiver Betriebsname. An derselben Anschrift sind mindestens neun weitere Weinbaubetriebe eingetragen — einer davon in derselben Straße, nur mit anderer Hausnummer.

Außerdem liegt das Gut in der Gemeinde Saint-Andelain, nicht in Pouilly-sur-Loire; ältere Registerzeilen führen noch die falsche Ortsangabe.

Angaben zu Geschichte, Lagen, Böden und Arbeitsweise nach der Website des Guts einschließlich archivierter älterer Fassungen, ergänzt um das französische Unternehmensregister, das Register der Agence Bio und die Mitgliederliste von Biodyvin. Zum Beginn der Bio-Umstellung nennen die Quellen 2004, 2006 und 2009 — die drei widersprechen sich nicht zwingend, amtlich belegt ist 2006. Zur Übernahme stehen 2018 für die Betriebsführung und 2019 für den Kauf. Eine Produktionsmenge ist nirgends belegt.