Pago de la Jaraba Azagador Reserva DO 2017

Für den Reserva greift Pago de la Jaraba zu einer klareren Hierarchie: Tempranillo stellt siebzig Prozent, Cabernet Sauvignon zwanzig, Merlot die letzten zehn. Der Jahrgang 2017 hat die längste Reifezeit im Sortiment hinter sich, und man merkt ihm an, dass hier nicht auf schnelle Wirkung gearbeitet wurde.

Der Untergrund bei Villarrobledo bleibt derselbe — Kalkstein, Ton, Mergel und Sand —, die Kellerarbeit wird jedoch aufwendiger. Vergoren bei 27 Grad, also eher warm, was Farbe und Struktur aus den Schalen holt. Danach die malolaktische Gärung, die der Säure ihre Spitzen nimmt, zwölf Monate Barrique und schließlich die Abfüllung ohne Filtration. Wer eine leichte Trübung im Glas bemerkt, weiß nun, woher sie kommt.

Die Farbe: ein kräftiges, tiefes Rot. Die Nase ist intensiv und einladend, geführt von reifer Kirsche und Brombeermarmelade, daneben Kaffee und dunkle Schokolade. Am Gaumen bleibt alles im Lot, kein Element drängt nach vorn. Trocken, 13,5 % — angenehm moderat für diese Dichte —, bei 16 bis 18 Grad zu servieren, und mit Reserven für ein weiteres Jahrzehnt.

Er verlangt nach Schmorgerichten von dunklem Fleisch, kommt aber ebenso mit Kurzgebratenem zurecht. Und mit einem gereiften Manchego, dem klassischen Käse der La Mancha.