Beefsteak Club Beef & Liberty Cabernet Sauvignon 2020

Cabernet Sauvignon ist die verlässlichste rote Rebsorte der Welt — sie behält ihren Charakter, wo immer sie steht: schwarze Frucht, Struktur, ein würziger Zug. Der Beefsteak Club nutzt genau diese Verlässlichkeit. Die Weine dieses Erzeugers sind für den Teller gemacht, nicht für die Vitrine, und ein Cabernet ist dafür der Klassiker unter den Klassikern.

Der Ausbau geschieht ausschließlich im Edelstahl. Das ist eine Entscheidung gegen das Fass und für die Frucht: Ohne Holz bekommt der Wein keine Vanille- oder Rauchnoten übergestülpt, sondern zeigt, was Traube und Jahrgang hergeben. Bei einem Wein, der neben kräftigem Fleisch bestehen soll, ist das kein Nachteil — die Würze liefert hier die Rebsorte selbst. Der Jahrgang 2020 hat noch gut fünf Jahre vor sich.

Rubinrot im Glas. In der Nase liegt zuerst die weiche, süßliche Feige, dann kommt Kakao dazu, und darüber legt sich schwarzer Pfeffer, der diesem Rebsortentyp eigen ist. Am Gaumen ist der Körper voll, das Tannin dagegen erstaunlich sanft — nichts kratzt, nichts trocknet aus. Der Nachhall bleibt saftig. Trocken ausgebaut, mit 13 Prozent moderat im Alkohol, serviert bei 15 bis 18 Grad.

Dazu gehört Fleisch in großzügigem Zuschnitt: ein Roastbeef, ein T-Bone, ein Porterhouse für zwei. Je üppiger das Stück, desto mehr Freude macht der Wein.