Château Olivier AOC Pessac-Léognan Rouge GC Classé 2017

Pessac-Léognan ist die Appellation im Süden von Bordeaux, in der Rot und Weiß gleichermaßen Rang haben — anderswo im Bordelais ist das die Ausnahme. Château Olivier zählt hier zu den Häusern mit der längsten Geschichte: Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, und nur wenige Güter der Region können das von sich behaupten.

Die Reben stehen auf steinigem Lehm und Kies — Böden, die Wasser durchlassen und die Wurzeln zwingen, in die Tiefe zu gehen. In den neunziger Jahren wurde das Gut von Grund auf durchgearbeitet: Böden analysiert, Parzellen gerodet, neu bepflanzt, viel Geld investiert. Der Qualitätssprung, der darauf folgte, war deutlich zu schmecken. Ausgebaut wird im Barrique.

Im Glas ein tiefdunkles Rot. Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot teilen sich die Cuvée zu gleichen Teilen — eine Aufteilung, die Rückgrat und Fülle zugleich ergibt: Gerüst und Tannin aus dem Cabernet, Rundung aus dem Merlot, Farbe und Würze aus dem Petit Verdot. Trocken, mit 14 % kräftig gebaut und dabei fein gezeichnet. Fünfzehn Jahre kann er reifen; serviert wird er bei 16 bis 18 Grad.

Am Tisch braucht er Gegengewicht: Entrecôte vom Grill, eine Lammkeule mit Kräutern, Rinderbraten oder Wild aus dem Ofen. Auch gereifter Hartkäse kommt mit dem Tannin gut zurecht.