Château Pédesclaux AOC Pauillac 5° Cru Classé 2016

Pédesclaux ist eines jener Güter, die lange unter Wert gehandelt wurden. Die Lage — in Sichtweite von Mouton Rothschild — war immer da; investiert wurde erst ab 2008, dann aber gründlich, in die Kellertechnik ebenso wie in die Weinberge. Seither zählt das Château zu den Aufsteigern der Appellation. Der Wine Spectator vergab 92 Punkte.

Der Untergrund verbindet Kies mit Kalkstein, was in Pauillac nicht selbstverständlich ist: Der Kies gibt Wärme und Drainage, der Kalkstein bringt Kühle und eine mineralische Spur in den Wein. Gelesen wurde vom 29. September bis in die dritte Oktoberwoche, also in mehreren Durchgängen. Achtzehn Monate Barrique folgen. In die Assemblage gehen Cabernet Sauvignon und Merlot, ergänzt um Cabernet Franc und Petit Verdot.

Ziegelrot im Glas. Die Frucht ist dunkel und dicht gepackt, darunter liegt jene mineralische Kühle, die der Kalk beisteuert, und darüber spannt sich ein festes Tanningerüst. Kraftvoll ja, aber mit 13 % kein schwerer Wein — die Statur kommt aus der Struktur und nicht aus dem Alkohol. Trocken, mit ordentlichem Reifepotenzial.

Bei diesem Gerbstoff und dieser dunklen Frucht gehört Fleisch mit Charakter auf den Teller: ein Rinderfilet, eine Lammschulter aus dem Ofen, Wild in der Saison. Die mineralische Ader verträgt sich gut mit Pilzen, und ein gereifter Käse zum Abschluss nimmt dem Tannin die Kanten.