Chianti "Castello Toscano" DOCG 2025

Chianti aus reinem Sangiovese, wie es das Gebiet erlaubt und wie es die Puristen mögen. Castello Toscano legt den 2025er nicht auf Wucht an, sondern auf das, was diese Rebsorte in der Toskana seit jeher ausmacht: Kirschfrucht, aufrechte Säure und ein Tannin, das mehr Gerüst als Muskel ist.

Die Reben stehen auf Ton — ein kühler, wasserhaltender Boden, der in heißen Sommern zum Vorteil wird und die Trauben langsamer reifen lässt. Ausgebaut wird der Wein zwölf Monate im Beton. Dieses Gefäß erlebt gerade eine Renaissance, und das aus gutem Grund: Es hält die Temperatur stabil, lässt dem Wein etwas Luft und gibt ihm dabei nichts vom eigenen Geschmack mit. Was im Glas steht, kommt aus der Traube.

Ein dunkles, leuchtendes Kirschrot. Das Bouquet ist vielschichtiger, als der Preis vermuten lässt: reife Frucht zuerst, darüber ein zarter Veilchenduft. Am Gaumen voll im Körper, getragen von der sortentypischen Säure und einem feingliedrigen Tannin — trocken, ausbalanciert und mit 13,5 % gut proportioniert. Der Abgang hält lange und bleibt geschmacklich reich. Preis und Genuss stehen hier in einem selten guten Verhältnis.

Dazu gehört in der Toskana ein tiefer Teller Pappardelle mit Hasenragout: die breiten Bänder, das lange geschmorte Fleisch, dazu die Säure des Weins, die durch die Sauce schneidet. Ebenso gut passen Schmorgerichte vom Rind oder ein Stück Fleisch vom Holzkohlegrill. Bei 18 bis 20 Grad servieren.