Churchill's 10 Year Old Tawny Port

Tawny heißt Fassreife. Während ein junger Port dunkel im Glas steht, verliert ein Tawny über die Jahre im Holz seine Farbe und gewinnt dafür Nussigkeit und Ruhe. Die Zehn im Namen steht für die Altersstufe des Verschnitts. Entsprechend landet hier kein sattes Rot mehr im Glas, sondern ein helles Ziegelrot.

Die Trauben — Tinta Roriz, Touriga Franca und Tinta Barroca — wachsen auf dem Schiefer des Douro. Fünf Tage Gärung bei 28 Grad, dann beendet die Aufspritung den Prozess, und der Wein zieht ins große Holzfass. Dort beginnt die eigentliche Arbeit: eine langsame Oxidation, die aus Frucht Dörrobst macht. Abgefüllt wird unfiltriert.

Die Nase ist komplex und braucht keinen Anlauf: getrocknete Früchte zuerst, dahinter der warme Geruch von Brotkruste. Am Gaumen wirkt alles sehr klar und gefasst, ohne jede Unschärfe — ein Wein, der überzeugt, ohne laut zu werden. 19,5 Prozent trägt er mühelos, drei Jahre Lagerreserve hat er noch. Anders als roter Port mag er es kühl: 10 bis 12 Grad.

Er ist für den Abschluss gedacht. Milder Käse passt, ein Dessert ebenso, und Foie Gras ist der große Klassiker dazu — die Fassreife bringt genau die Nussigkeit mit, die solche Gerichte brauchen.