Coriole Estate Cabernet Sauvignon 2021

Cabernet Sauvignon aus McLaren Vale steht ein wenig im Schatten des Shiraz, mit dem die Region südlich von Adelaide berühmt geworden ist. Zu Unrecht: Das mediterrane Klima mit seinen warmen, trockenen Sommern bringt die spät reifende Rebsorte zuverlässig ans Ziel, ohne dass sie ihre aufrechte Linie verliert.

Die Reben von Coriole wachsen auf Kalkstein und Lehm — ein Untergrund, der Wasser hält und zugleich für jene klare, kühle Kante sorgt, die guten Cabernet von bloßer Fülle unterscheidet. Danach folgen achtzehn Monate im großen Holzfass. Das große Fass arbeitet langsamer als das Barrique: Es steuert kaum eigenen Ton bei, sondern nimmt dem Gerbstoff über die Zeit die Ecken.

Im Glas ein tiefdunkles Rubinrot, das am Rand fast ins Schwarze zieht. Die Nase beginnt bei schwarzer Johannisbeere, saftig und dunkel, daneben Cassis und der Geruch von lange getragenem Leder. Der Gaumen bleibt mittelgewichtig, trägt Brombeere und einen Hauch Anis, und das Tannin ist fein gearbeitet und klar gegliedert. Trocken, mit 14,5 % kräftig, aber nicht schwer — und mit einem Nachhall, der bemerkenswert lange steht. Bei 16 bis 18 Grad servieren.

Am Tisch verlangt er nach Fleisch mit Röstaromen: Lamm, ein Stück Rind vom Grill, Wild aus der Pfanne. Ebenso gut passt er zu langsam Geschmortem und zu allem, was von der Holzkohle kommt; zum Abschluss ein gereifter Hartkäse.