Governo Toscano IGT 2022

Der Governo all'uso toscano ist ein alter Kniff der Region: Ein Teil der Trauben wird nach der Lese getrocknet und erst danach dem jungen Wein zugesetzt, der daraufhin ein zweites Mal zu gären beginnt. Das Verfahren war früher Alltag und ist heute selten geworden — Poggio delle Faine hält es mit reinem Sangiovese am Leben.

Die Basis ist Kalkboden, der Ausbau dauert zehn Monate im großen Holzfass. Entscheidend für den Charakter bleibt aber die getrocknete Beere: Sie bringt konzentrierten Extrakt mit und gibt dem Wein jene Struktur und die feine Fruchtsüße, die ihn von einem gewöhnlichen Sangiovese unterscheidet.

Ein tiefes Violett steht im Glas, im Duft Sultaninen und reife Zwetschge, dazu ein würziger Zug. Am Gaumen ist er das, was seine Machart verspricht: körperreich, voll und kraftvoll, mit 13,5 % Alkohol und einer halbtrockenen Restsüße, die ihn weich und rund macht, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Eine Rarität, die man so kaum noch findet.

Auf dem Teller verlangt er nach Kraft: rotes Fleisch vom Rost, Lammkoteletts, dazu kräftig gewürztes Gemüse — geschmorte Paprika etwa oder Aubergine vom Grill. Bei 16 bis 18 Grad servieren.