Cantina di Santadi Grotta Rossa DOC 2023

Nicht jeder Carignano braucht Holz. Der Grotta Rossa reift zehn Monate im Beton — ein Gefäß, das dem Wein Ruhe und ein wenig Sauerstoff gibt, aber kein eigenes Aroma. Was im Glas landet, kommt aus der Traube und aus dem Sulcis. Wine Enthusiast vergab 90 Punkte.

Der Boden dort ist ein Flickenteppich: sandiger Lehm, Tonmergel und verwitterter Kalkstein liegen nebeneinander, und jeder trägt etwas anderes bei — Wärme, Wasserhaushalt, den mineralischen Zug. Nach der Lese bleiben die Schalen länger als einen Tag im Most, die Gärung läuft im Edelstahl, erst danach folgt der Beton.

Mittleres Rubinrot im Glas. In der Nase reife Pflaume und dunkle Kirsche, dazu Kräuterwürze und ein Anflug Tabak. Am Gaumen verbindet er Kraft mit Geschmeidigkeit: reife Frucht, eine gut eingebundene Säure, weiches Tannin. Mit 13,5 % bleibt er beweglicher als mancher Nachbar. Der trockene Nachhall ist lang, würzig, mineralisch — acht Jahre Lagerpotenzial hat er, nötig sind sie nicht.

Am Tisch steht er neben Herzhaftem: einem Schweinebraten in dunkler Sauce, Rindfleisch vom Rost, dazu kräftiger Käse. Bei 18 Grad servieren.