Cantina Puianello Lambrusco Grasparossa DOC

Grasparossa ist die dunkelste und markanteste der Lambrusco-Spielarten: mehr Farbe, mehr Gerbstoff, weniger Gefälligkeit als ihre Verwandten. Cantina Puianello in Quattro Castella keltert sie zu einem Wein, der die Perlage behält, aber ernster ausfällt, als man es von Lambrusco gemeinhin erwartet — und der trocken ausgebaut ist.

Der Boden ist Kalksteinverwitterung, also aufgelöstes Gestein statt schwerer Erde. Solche Böden geben Struktur und halten die Säure aufrecht, was man diesem Wein deutlich anmerkt. Die Trauben stehen länger als einen Tag auf der Maische, was Farbe und Gerbstoff mitbringt; gegoren wird im Tank, danach ruht er vier Monate im Edelstahl. Zwei Jahre hält er sich, ohne etwas einzubüßen.

Mittleres Purpurrot, darüber eine glitzernde, feine Perlage. In der Nase jugendliche Frische: herbe Heidelbeere, Sauerkirsche, dahinter eine erdige Spur, die dem Wein Boden gibt. Am Gaumen trocken und erfrischend, und das Tannin ist da — schlank, griffig, eher tonisch als weich. 11 % Alkohol, 8 bis 10 Grad Trinktemperatur: ein Rotwein, der aus dem Kühlschrank kommt und dabei nichts verliert.

Sein Gerbstoff und die Kohlensäure machen ihn zum Gegenspieler von allem Fettreichen — ein gereifter Hartkäse etwa, Nudeln in Tomatensauce, ein Brett mit Antipasti und Tapas. Beim Fleisch bleibt er beim Zarten: Schwein aus der Pfanne, gekochtes Rind, helle Saucen statt dunkler Schmorbrühen.