Cantina Puianello Lambrusco Primabolla Amabile DOC

Lambrusco ist in Deutschland lange unter Wert gehandelt worden, meist wegen der Massenware vergangener Jahrzehnte. In der Emilia, wo er herkommt, ist er dagegen fester Bestandteil des Alltags: ein roter Wein mit Kohlensäure, niedrig im Alkohol, kalt getrunken, gern zu deftigem Essen. Cantina Puianello in Quattro Castella, Provinz Reggio Emilia, macht genau diesen Typ.

Die Reben stehen auf steinigem Lehm — ein Boden, der Wasser hält und dank der Steine dennoch gut durchlüftet ist. Die Trauben bleiben länger als 24 Stunden auf der Maische, daher die kräftige Farbe; gegoren wird anschließend im Tank, wo auch die Kohlensäure entsteht. Vier Monate Edelstahl folgen, Holz kommt nicht ins Spiel. Drei Jahre kann die Flasche liegen.

Im Glas ein tiefes Rubinrot mit feiner Perlage. Die Nase führt zu frischen roten Beeren, saftig und unmittelbar, dazu eine Mandelnote, die an Marzipan denken lässt. Am Gaumen ist er weich, rund und ausgesprochen zugänglich, die Frucht steht weit vorn. Mit nur 8,5 % Alkohol trinkt er sich beinahe zu leicht. Bei 6 bis 8 Grad servieren, kühler als die meisten Rotweine — das gehört zu seiner Machart.

Er beginnt als Aperitif, kalt und ohne Anlass. Am Tisch nimmt er dann Antipasti auf, ein paar Tapas, Pasta mit Tomatensugo, dazu zarte Stücke vom Schwein und gekochtes Rind in heller Sauce. Ein gereifter Hartkäse macht den Abschluss.