Col d'Orcia "Olmaia" Cabernet Sauvignon Sant'Antimo DOC 2016 BIO

In Montalcino denkt man zuerst an Sangiovese — doch die Appellation Sant'Antimo erlaubt auch das, was hier sonst niemand erwartet. Col d'Orcia hat sich dafür die Lage Olmaia ausgesucht und keltert daraus reinsortigen Cabernet Sauvignon. Jeb Dunnuck vergab 94 Punkte. Der Jahrgang 2016 liegt inzwischen weit genug zurück, dass die Flaschenreife ihre Arbeit getan hat.

Olmaia ruht auf drei Untergründen zugleich: Ton, steiniger Lehm, Sand. Diese Mischung erlaubt es dem Cabernet, langsam zu reifen, statt sich in Kraft zu erschöpfen. Achtzehn Monate im Barrique folgen — lang genug für Tiefe, kurz genug, dass die Rebsorte erkennbar bleibt.

Im Glas ein intensives Rubinrot. Die Nase verbindet dunkle Frucht mit Wacholder, dahinter Würze und eine schmale Spur Vanille aus dem Fass. Am Gaumen kraftvoll und zugleich fein gezeichnet; die Tannine sind vollständig ausgereift und geben ihm ein Gerüst, das trägt. Trocken, 14,5 %, mit einem Nachhall, der lange nicht abreißt. Bis zu fünfzehn Jahre kann er noch liegen; bei 18 Grad öffnet er sich am besten.

Dazu ein Rinderfilet mit grünen Pfefferkörnern, ein Stück Wild, Rotes vom Grill — oder, ganz ohne Aufwand, ein lange gereifter Käse.

Aus biologischem Anbau. Mehr über das Weingut: Col d'Orcia