IRONSTONE Vineyards Reserve Cabernet Sauvignon - Estate Grown 2021

Auch bei dieser Reserve stammen alle Trauben von den eigenen Steillagen der Sierra Foothills — hier ergänzt um einen Anteil Cabernet Franc, der dem Cabernet Sauvignon eine würzige, kühlere Facette beimischt, wie man sie von Bordeaux-Blends kennt.

Auf demselben Kalkstein-Granit-Boden der Hay Station Ranch gewachsen, im Oktober 2021 gelesen. Ungewöhnlich für dieses Weingut: Die Gärung erfolgt im Holzfass bei kühlen 15 °C, danach reift der Wein satte sechzehn Monate im Barrique — deutlich länger als die übrigen Ironstone-Weine, was ihm Tiefe und Lagerpotenzial gibt.

Rubinrot mit violettem Schimmer im Glas. Die Nase zeigt süße, dunkle Beerenfrucht und eine cremige Vanillenote, am Gaumen wird er verführerisch und vollmundig: schwarze Johannisbeere und Kirsche, umspielt von Eukalyptus, Zedernholz und einer Minznote. Im kraftvollen Finish tritt eine spürbare Mineralik hervor. Mit 14,5 % Alkohol und einer Lagerfähigkeit von bis zu zehn Jahren ist das ein Wein für den langen Atem.

Er will Deftiges vom Grill oder eine Lammkeule, dazu reifen, kräftigen Hartkäse — und überraschend gut auch ein Dessert mit Schokolade, etwa einen Kuchen oder amerikanischen Fudge.