Churchill´s Reserve Port

Churchill's Reserve ist ein Port im vollen, dunklen Stil — einer, der von der Frucht lebt und nicht von langer Fassoxidation. Fünf Rebsorten stecken darin, die klassische Douro-Besetzung: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão. Jede bringt einen anderen Baustein mit, von der Farbe über die Würze bis zur Struktur.

Der Douro ist eine Schieferlandschaft: karge Terrassen über dem Fluss, in denen die Reben zwischen Steinplatten wurzeln. Die Gärung dauert nur fünf Tage bei 28 Grad, dann stoppt die Aufspritung mit Weinbrand den Prozess, und der Wein zieht ins große Holzfass. Abgefüllt wird unfiltriert, was ihn im Glas dichter und griffiger macht.

Dunkles Brombeerrot. In der Nase dunkle Beeren und Pflaume, dazu ein zurückhaltender Gewürzton. Am Gaumen kraftvoll und geschlossen: Schwarzkirsche, Kakao, ein Hauch Zimt. Der Nachhall bleibt lang und vielschichtig, das Tannin ist fein, und über allem liegt eine Frische, die man bei 19,5 Prozent Alkohol kaum erwarten würde. Drei Jahre Lagerreserve, serviert bei 16 Grad und gern dekantiert.

Am Ende des Essens findet er seinen Platz: Blauschimmel mit Salzkante, daneben eine milde Sorte zum Ausgleich, oder ein Dessert aus dunkler Schokolade. Eine geöffnete Flasche hält sich dank des Alkohols noch wochenlang.