Palazzo Pisano Ripensato "R" IGT 2023

Corvina gibt dem Weinbau Venetiens seinen Ton: helle Kirschfrucht, straffe Säure, wenig Fett. Sortenrein ausgebaut und in dieser Dichte begegnet sie einem selten — „Ripensato“, also neu gedacht, ist bei diesem Wein Programm und nicht bloß Etikett.

Ton dominiert den Untergrund, ein kühler, wasserhaltender Boden, der die Säure der Sorte bewahrt, statt sie wegzubacken. Der Ausbau bleibt mit sechs Monaten im großen Holzfass bewusst zurückhaltend; das Fass poliert die Kanten und legt eine leise Holznote an, mehr nicht. Fünf Jahre Lagerpotenzial hat er dennoch.

Intensives Kirschrot im Glas. Das Bouquet gibt sich nicht auf einmal preis, sondern schichtweise. Am Gaumen zuerst ein mentholischer Zug, dann getrocknete Frucht — Kirsche, Waldbeere, Feige —, darunter Würze und Tabak. Trotz aller Dichte steht eine bemerkenswerte Frische im Wein; der Abgang bleibt würzig und lässt das Holz nur als feine Kontur zurück. 13,5 % Alkohol, serviert bei 16 bis 18 Grad.

Er gehört an Teller mit Substanz: Wild und Lamm, Rind vom Rost, ein dunkel geschmorter Schweinebraten.