Cantina di Santadi Rocca Rubia Riserva DOC - Magnum - 1,5L 2021

Die Magnum ist mehr als eine große Flasche. Das doppelte Volumen trifft auf denselben Korkdurchmesser, es kommt also weniger Sauerstoff auf jeden Liter — Weine altern darin langsamer und gleichmäßiger. Bei einer Riserva aus Santadi im Sulcis, die fünfzehn Jahre Reifepotenzial mitbringt, ist das kein Detail am Rand, sondern der eigentliche Sinn des Formats.

Zwölf Monate Barrique geben dem Jahrgang 2021 sein Gerüst. Hinzu kommt die Umwandlung der harten Apfelsäure in die weichere Milchsäure — der Grund, warum ein Wein von dieser Dichte am Gaumen dennoch geschmeidig wirkt und nicht kantig.

Dunkler Rubinton. Das Bouquet ist dicht gepackt — dunkle Beerenfrucht, schwarze Olive, getrocknete Mittelmeerkräuter, dahinter Röstwerk und ein Hauch Vanille aus dem Fass. Der Gaumen ist intensiv und klar gebaut, das Tannin hat Kraft und zugleich Schliff. Die 14,5 % fallen nicht auf. Der Nachhall bleibt lang und elegant: Würze, feine Mineralität, eine Ahnung von Schokolade. Trocken, bei 18 Grad.

Dazu Fleisch mit Charakter — Geschmortes vom Rind, ein Braten vom Schwein in dunkler Sauce, Lamm, Wild vom Rost. Und ein Käse, der Kante zeigt.