Romate Don Jose Oloroso Reserva Especial

Oloroso ist der dunkelste der klassischen Jerez-Stile und der einzige, der ohne schützende Hefedecke auskommt. Er wird höher aufgespritet, als der Flor es vertragen würde, und reift von der ersten Stunde an im Austausch mit der Luft. Mit dem hellen Fino hat das Ergebnis wenig gemein, obwohl dieselbe Rebsorte dahintersteht: Palomino Fino.

Die wächst auf Albariza über Ton rund um Jerez de la Frontera, wo die kreidehelle Auflage die Winterfeuchte bis in den heißen Sommer konserviert. Entscheidend ist danach die Fasszeit, und die fällt hier besonders lang aus — Jahre, in denen Wasser verdunstet, der Wein sich verdichtet und die Farbe ins Dunkelbraune kippt. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit stehen im Datenblatt.

Im Glas Dunkelbraun. Am Gaumen entfaltet er sich mit Wucht und viel Substanz, dazu eine deutliche Würze, die über den ganzen Schluck trägt. Kraft hat dieser Wein im Überfluss; die 18 Volumenprozent sind der Grund, warum ein kleines Maß im Glas völlig genügt und trotzdem lange vorhält.

Zu Tisch verlangt er nach Salzigem und Herzhaftem: Schalentiere, gebratener Fisch, ein Salat mit kräftiger Würze, Nudeln in heller Sauce. Und natürlich das Glas zum Auftakt, vor einer Reihe von Tapas oder gemischten Vorspeisen — dort steht er an seinem angestammten Platz.