Romate Duquesa Pedro Ximénez Reserva Especial

Pedro Ximénez ist keine gewöhnliche Rebsorte, und was Andalusien aus ihr macht, ist kein gewöhnlicher Wein. Die Region verdankt ihre dichtesten Gewächse einem alten Handgriff: Die Trauben werden nach der Lese an der Sonne gedörrt, ehe sie in die Presse kommen. Daher die Farbe, daher die Konzentration. Sanchez Romate füllt diesen als Reserva Especial in Jerez de la Frontera ab.

Der Untergrund ist Albariza über Ton — kreidig, fast weiß, ein Boden, der die Sonne zurückwirft und die Reben durch den andalusischen Sommer trägt. Danach zählt nur noch Geduld: Reserva Especial steht für die lange Fasszeit, und zwölf Jahre Lagerfähigkeit gibt der Erzeuger obendrein an. Wein dieser Machart nimmt Alter nicht übel, er lebt davon.

Im Glas ein kräftiges Braun. Das Bouquet öffnet mit Datteln und kandierten Feigen, dahinter Rosinen, feine Schokolade und ein Anflug gerösteter Nüsse. Am Gaumen ist er samtig und opulent zugleich, getragen von Karamell, Mokka und reifer Dörrfrucht; der Nachhall zieht sich lang und üppig hin, mit Honig und Vanille darin. 17 Volumenprozent, gekühlt auf sechs bis acht Grad serviert.

Am Tisch braucht er kein Dessert — er ist eines. In Spanien gießt man ihn über eine Kugel Vanilleeis; ebenso gut steht er neben dunklem Schokoladenkuchen, einer Walnusstarte oder gereiftem Blauschimmelkäse, dessen Salz die Dichte aufbricht. Ein kleines Glas reicht vollkommen.