Romate Iberia Cream Reserva Especial

Cream ist der Sherry-Stil, der seine Anhänger traditionell im Norden Europas gefunden hat und nicht im Süden Spaniens. Er entsteht nicht im Weinberg, sondern am Verschnitttisch: Die Grundlage bildet ein gereifter Amontillado aus Palomino Fino, dazu kommen zwanzig Prozent Pedro Ximénez. Die erste Rebsorte liefert das Gerüst, die zweite die Fülle.

Gewachsen sind beide auf Albariza und Ton bei Jerez de la Frontera, wo der kreidehelle Untergrund das Winterwasser für den Sommer festhält. Im Keller steht am Anfang die oxidative Reifung des Amontillado mit ihrer nussigen Handschrift; erst danach wird verschnitten. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben — Zeit spielt bei diesem Stil ohnehin keine bedrohliche Rolle.

Im Glas Kastanienbraun. Die Nase führt geradewegs in die Vorratskammer: Datteln zuerst, dann Feigen aus dem Dörrofen und Rosinen, darunter ein Lakritzton, der die Würze setzt. Am Gaumen bleibt der nussige Kern erkennbar, umlegt von einer dichten, öligen Fülle — reif, vielschichtig, mit 17 Volumenprozent im Rücken. Bei sechs bis acht Grad bleibt er trotz aller Opulenz beweglich.

Am Tisch spielt er am Anfang oder am Ende, selten dazwischen. Als Aperitif vor dem Essen, vor allem aber danach: zu Edelschimmelkäse, dessen Salz die Dörrfrucht aufgreift, oder anstelle des Nachtischs, wenn nach dem Hauptgang nichts Aufwendiges mehr folgen soll.