Romate NPU Amontillado Reserva Especial

Ein Amontillado beginnt sein Leben als Fino und wechselt dann die Richtung: Die Hefedecke, die ihn zunächst vor der Luft schützt, gibt irgendwann auf, und von da an reift der Wein im Austausch mit Sauerstoff weiter. Genau dieser Bruch macht den Stil aus — heller Anfang, dunkle Wandlung. Sanchez Romate führt seinen unter dem Kürzel NPU als Reserva Especial.

Palomino Fino wächst rund um Jerez de la Frontera auf Albariza über Ton, jenem kreidehellen Boden, der das Licht zurückwirft und die Feuchtigkeit des Winters bis in den Hochsommer hält. Was danach folgt, ist vor allem eines: Fassjahre. Ohne sie gibt es keinen Amontillado, und die Bezeichnung Reserva Especial steht für die längere Variante davon. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit weist das Datenblatt zusätzlich aus.

Im Glas ein helles Braun mit kastanienfarbenem Rand. Schon früh in seiner Reifung zeigt er sich kräftig und gehaltvoll, dazu auffallend duftig — zurückhaltend ist an ihm nichts. Die 19 Volumenprozent geben ihm Zug und Statur; ein Wein, der Raum einnimmt.

Am Tisch ist er beweglicher, als seine Farbe vermuten lässt. Er eröffnet das Essen als Aperitif, hält aber ebenso zu Salaten, zu Nudeln in heller Sauce, zu Fisch und Meeresfrüchten. Und vor einer Platte mit Tapas oder gemischten Vorspeisen steht er ohnehin auf vertrautem Boden.