Domaine La Grange Rondeur Reserve Appassimento VdF 2021

Appassimento im Languedoc — das ist eine Anleihe aus Norditalien, übertragen auf Cabernet Sauvignon und Syrah. Das Verfahren bedeutet, dass die Beeren nach der Lese einen Teil ihres Wassers abgeben, bevor sie überhaupt in den Keller kommen; was übrig bleibt, ist Frucht in konzentrierter Form. In Gabian trifft diese Idee auf zwei Rebsorten, die ohnehin für Statur stehen.

Die Reben wurzeln auf Schiefer und vulkanischem Untergrund, zwei Böden, die Wärme speichern und dem Wein seine mineralische Kante mitgeben. Dazu ein mediterranes Klima, sonnenreich und niederschlagsarm, unter dem die Trauben ohne Eile ausreifen. Im Keller folgt der Barriqueausbau, der dem Jahrgang 2021 Halt gibt und die Frucht in Form hält.

Im Glas ein dunkles Rubinrot, das an den Rändern ins Granatrote läuft. Die Nase führt die Kräuter der Garrigue an, wuchtig und warm, darunter dunkle rote Beeren. Am Gaumen setzt sich diese Beerenfrucht fort und bekommt eine mineralische, vom Terroir gezeichnete Kontur dazu; der Abgang bleibt lange stehen. Mit 14,5 % ein Wein von Format — bei 18 Grad im Glas öffnet er sich am weitesten.

Am Tisch gehört er zu kräftigem Fleisch: ein Lammkarree, herzhaft zubereitetes Wild. Und weil er so viel Frucht mitbringt, funktioniert er auch dort, wo die meisten Rotweine aussteigen — neben einer fruchtbetonten Nachspeise.