Serre dei Roveri Appassimento Piemonte Barbera DOC 2024

Appassimento ist kein Ort, sondern ein Handgriff im Keller: Die Trauben gehen nach der Lese nicht sofort unter die Presse, sondern ruhen zunächst und verlieren dabei Wasser. Groß geworden ist das Verfahren im Veneto — bei einem Barbera aus dem Piemont begegnet es einem deutlich seltener. Serre dei Roveri zeigt damit eine Seite dieser Rebsorte, die man sonst kaum von ihr kennt.

Bei Novello wurzeln die Reben in Sand über Ton — ein Untergrund, der Wärme speichert und Nässe rasch weiterreicht. Ausgebaut wird ausschließlich im Edelstahl, sechs Monate lang. Kein Fass mischt sich also ein: Was dieser Wein an Dichte mitbringt, stammt aus der Traube und nicht aus dem Holz.

Die Farbe fällt tief und satt ins Glas. In der Nase reife dunkle Beeren, Kirsche, dazu Dörrobst und ein rosiniger Zug, der bis in den Nachhall trägt. Der Körper ist voll, die Dichte beachtlich — und trotzdem bleibt das Tannin weich und geschliffen statt kantig. Mit 14 % hat er Statur; bei 16 Grad kommt er am besten zur Geltung, und fünf Jahre Zeit im Keller verträgt er ohne Weiteres.

Am Tisch braucht er Gegengewicht: Wild aus dem Schmortopf, ein Braten mit ordentlich Röstaromen oder zum Ausklang ein lange gereifter Käse mit Würze.