Weingut Stift Klosterneuburg - Österreich St. Laurent Ried Stiftsbreite Ausstich 2022

St. Laurent gehört zur weiten Verwandtschaft des Pinot Noir und ist in Österreich heimischer als irgendwo sonst auf der Welt. In Tattendorf, südlich von Wien, findet die eigensinnige Sorte gute Bedingungen. Ausstich heißt bei diesem Wein: Der Kellermeister sucht Jahr für Jahr die besten großen Fässer heraus und fügt sie zu einer Cuvée zusammen. Falstaff Österreich vergab 91 Punkte.

Die Reben stehen auf Schotter, einem kargen, gut durchlüfteten Boden, der sich schnell erwärmt und die Trauben früh reif werden lässt. Über 24 Stunden bleibt die Maische stehen, bevor im Edelstahl vergoren wird; die eigentliche Prägung kommt danach: 18 Monate im großen Holzfass.

Tiefes Rubinrot im Glas. In der Nase Herzkirsche und rote Johannisbeere, dahinter dunklere Beeren und die feine Würze, die das Holz beigesteuert hat. Am Gaumen bleibt er trotz der Fassjahre beweglich — 13 % sind für einen Wein dieser Statur eher zurückhaltend, was ihm guttut. Sechs Jahre Reifepotenzial hat er noch vor sich; bei 15 bis 18 Grad öffnet er sich am schönsten.

Sein Platz ist neben Kräftigem aus Wald und Ofen: Reh und Hase, Wildente oder Fasan, ein rosa gebratenes Roastbeef.