Tandem Ars Nova Tinto D.O. 2018

Navarra gilt als offener für Neues als das benachbarte Rioja — Cabernet Sauvignon und Merlot stehen hier seit Jahrzehnten neben dem heimischen Tempranillo, ohne dass sich jemand daran stört. Ars Nova führt genau diese drei zusammen: vierzig Prozent Tempranillo, vierzig Prozent Cabernet Sauvignon, zwanzig Prozent Merlot, gewachsen in Tierra Estella und gelesen im Jahrgang 2018.

Ton und Kalk bilden den Untergrund, ein Boden, der Wasser hält und zugleich Säure bewahrt. Die Maische steht länger als einen Tag, bevor abgepresst wird — daher die Farbdichte und das Gerüst. Neun Monate Barrique folgen, kurz genug, um die Gerbstoffe zu runden, ohne dem Wein eine Holzkappe aufzusetzen. Dazu kommen inzwischen einige Flaschenjahre, und die merkt man ihm an.

Im Glas Purpurrot. Das Bouquet ist üppig und vielschichtig: reife rote Frucht zuerst, dann Würze, ein balsamischer Zug und darunter eine mineralische Ader. Am Gaumen überrascht er mit Feinheit — Brombeere, Holunder und Schlehe, dazu florale Anklänge, die man bei 14,5 Volumenprozent nicht unbedingt erwartet. Die Tannine sitzen fein eingebunden, der Abgang ist sanft und von mittlerer Länge. Trocken ausgebaut, am besten bei achtzehn Grad.

Am Tisch passt er zu allem, was lange im Topf war: Schmorgerichte mit Tomate und viel Knoblauch, Wild in dunkler Sauce, eine Kasserolle aus dem Ofen. Vom Grill nimmt er ohnehin alles, und eine kräftig gewürzte Pasta bringt ihn ebenfalls nicht aus der Ruhe.