CAMIVINI S.P.A. TANK 32 Primitivo Puglia IGT Appassimento 2024

Appassimento heißt: Die Trauben werden nach der Lese angetrocknet, bevor sie in den Keller kommen. Wasser verdunstet, Zucker und Extrakt konzentrieren sich — ein Verfahren, das aus dem Veneto stammt und in Apulien längst seinen eigenen Ausdruck gefunden hat. Der Tank 32 ist ein Primitivo genau dieser Machart.

Gewachsen auf Tonboden, der im apulischen Sommer als Wasserspeicher arbeitet und die Reben durch die trockensten Wochen bringt. Nach der Gärung folgen zehn Monate im großen Holzfass — eine Ausbauform, die dem ohnehin dichten Wein Luft und Zeit gibt, statt ihm noch Röstaromen aufzuladen.

Ein dunkles, funkelndes Rot im Glas. Das Bouquet ist intensiv und getrocknet-fruchtig: vollreife Kirsche, Dattel und Feige, dazu Rosine und Gewürz. Am Gaumen ist er dicht und konzentriert, samtig in der Textur, halbtrocken mit einer Restsüße, die sich ganz natürlich in die Weichheit des Weins fügt. Der Ausklang ist lang und voluminös, mit Nougat und einer warmen, sonnengesättigten Fülle. 14 % Alkohol, bei 18 Grad servieren.

Am Tisch verlangt er nach Kraft: Wild in dunkler Sauce, ein Braten aus dem Ofen, am Ende ein gut gereifter Käse.