CAMIVINI S.P.A. TANK 73 Merlot Veneto IGT Appassimento 2024

Appassimento heißt: Die Trauben werden nach der Lese nicht sofort gepresst, sondern trocknen an, verlieren Wasser und konzentrieren alles, was sie an Farbe, Zucker und Extrakt mitbringen. Venetien hat diese Technik groß gemacht, meist mit heimischen Sorten — hier steht sie einem Merlot zur Verfügung, und das verschiebt den Wein spürbar in Richtung Wucht und Wärme.

Gewachsen ist er auf Ton, einem kühlen Boden, der Wasser hält und den Reben auch in heißen Sommern Reserve lässt; das passt zu einem Stil, der auf Fülle zielt. Zehn Monate im großen Holzfass schließen sich an. Große Fässer arbeiten langsamer als Barriques — sie geben Luft und Zeit, ohne ein Röstprofil aufzuzwingen, das dieser Wein neben dieser konzentrierten Frucht ohnehin nicht bräuchte.

Rubinrot, fast undurchdringlich. In der Nase eine eingedickte Frucht — Pflaume, dunkle Kirsche —, dazu Gewürz und Schokolade; im Nachhall folgen Nougat, Vanille und ein feiner Röstton. Am Gaumen geschmeidig gebaut, die Tannine weich, die Mitte rund und füllig: ein Wein, der schmeichelt statt zu fordern. 13 % Alkohol halten ihn dabei erstaunlich handlich, bei 16 bis 18 Grad zeigt er sich am offensten.

Am Tisch verträgt er Kräftiges: eine Wildschweinlende in Champignonrahm etwa, oder ein würzig aufgesetztes Gulasch vom Hirsch.